其实你并不想知道葡萄酒的成分

我们大多数人都很清楚什么是健康的饮食习惯——少吃糖，多吃纤维，多吃有益脂肪等等。

然而，如果你试图将你的葡萄酒保持在一个类似的透明标准，你会以失败告终。没有人要求酿酒师列出它们的所有成分。

与我们消费的大多数东西不同，葡萄酒不受美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration，简称fda)的监管。它属于美国财政部下属的烟酒税和贸易局(Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau)的管辖范围。虽然酿酒师必须证明他们的成分是安全的，但他们不需要列出这些成分。酿酒师可以在发酵前或发酵过程中添加糖，这一过程被称为糖化。其他过程添加的成分，消费者无从得知。

这就是 Donkey & Goat的由来。随便拿起一瓶这家北加州酿酒厂的葡萄酒。你都会看到成分表，上面写着“手工采摘的葡萄和硫磺”。拿一瓶几乎任何人都能酿制的葡萄酒，尽情地寻找它的成分。不过你可能一无所获。即使是一次彻底的互联网搜索也注定会让你两手空空。

2014年，在加州库比蒂诺的里奇葡萄园(Ridge Vineyards)的主人兼酿酒师杰瑞德·勃兰特(Jared Brandt)已开始公开向公众分享这些酒的成分后，Donkey & Goat开始在一些葡萄酒上标注这些成分。勃兰特将这种做法作为“一种解释我们葡萄酒的透明方式。”他说

Donkey & Goat公司的杰瑞德和特蕾西·勃兰特致力于提高产品的透明度。

该公司称自己生产的是“天然葡萄酒”，在内华达山脉、门多西诺和纳帕农场均有自己的葡萄园，酿酒师在酒窖里唯一添加的东西就是硫磺，即使是硫磺也很少使用，有时甚至根本不需要。

“硫磺是复杂的。”勃兰特说。很多消费者对葡萄酒中添加亚硫酸盐都有模糊的概念，出于某种原因，我们不应该成为亚硫酸盐的粉丝，但我们并不知道为什么。会有引发头痛的可能吗？不管结论如何，听起来都不太好。

法律规定，只有当每瓶葡萄酒含有10毫克或更多亚硫酸盐时，酿酒师才需要通知消费者。

勃兰特说:“红酒的含硫量上限是125ppm(百万分之一)，白葡萄酒的含硫量则是200ppm。”换句话说，红葡萄酒每升125毫克，白葡萄酒每升200毫克。

Donkey & Goat葡萄酒的含硫量为25ppm。勃兰特说:“有些书说硫是发酵的副产品。“我不认为这是真的。我们生产的葡萄酒中二氧化硫含量为零。Donkey & Goat的Pet-Nat和Gigi葡萄酒不含硫。

勃兰特说:“许多其他酿酒师通过添加商业酵母来获得特定的口味。他们添加DAP(磷酸二铵)和酵母营养物质，使酵母更好地发酵。这样的例子不胜枚举。酿酒厂使用的一些更奇怪的原料包括阿拉伯树胶(gum arab)或阿拉伯相思(acacia)，它们能使单宁的口感更丰满。

标签上成分说明的可有可无，说明某些法律将公司的市场性置于消费者意识之上。

勃兰特说:“法律并没有要求任何产品必须列出所有成分。事实上，没有被列出的成分被称为‘生产助剂’。”例如，Velcorin是一种有机二甲基碳酸二甲酯(DMDC)。它是一种常用的稳定剂，用于抑制果汁、运动饮料和葡萄酒中的酵母和细菌生长。然而，DMDC正变得越来越有争议。勃兰特说，至少在加入液体后的前四小时内，它是有毒的。尽管潜在危险的听起来很吓人，但法律并没有要求公司向消费者披露他们在产品中添加DMDC的时间。

确切地知道你喝的东西的成分肯定会让人感到安慰，但透明的标签超越了感性的营销，或者像“纯天然”或“农场新鲜”这样带有感情色彩的字眼。“毕竟，食物过敏、消化紊乱和其他健康问题都在增加，

了解我们所消费的一切，无论是快餐芝士汉堡还是纳帕谷白苏维浓，都赋予了我们力量。我们向医生、食物提供者和自己提出更好的问题。

我们特别感谢那些不用我们问就能免费给我们答案的人。