加州葡萄酒的金木水火土（一）

1976年“巴黎的评判”让加州葡萄酒名声大噪，回看历史，加州酒的发展并非一帆风顺，从美墨战争到拿破仑战争，从墨西哥独立到淘金热，从旧金山大地震到 巴拿马运河贯通等等，每一次大事件都影响着加州的历史进程，葡萄酒的轨迹也屡次被改变，让我们一起来看看加州葡萄酒的“金、木、水、火、土”。

金——淘金热

金，是指加州历史上一段重要的时期——淘金热。1848年，旧金山附近的苏特坊（Sutter's Mill）发现了金子，消息传开，各国移民蜂拥而至，淘金热在1849年达到高潮，这些怀揣致富梦想的淘金者被称为49人。淘金热改变了旧金山的历史，今天的加州，无论是球队、建筑、博物馆处处可见淘金热的烙印，旧金山橄榄球队叫做淘金者队（San Francisco 49ers），NBA金州勇士队的金州指的就是加州。

旧金山的唐人街

第一代华人大多是淘金者

在淘金热之前，美国西部一直比较蛮荒，旧金山总共才不到五百人，整个加州也不过四千人。淘金热带来了大量的人口，除了欧洲人之外，还有大量的中国人。天朝自 古富庶，比起同时代的欧洲好过多了，华人不太愿意也不需要出国，但满清政府的经营末期，老百姓日子一天不如一天，一些人就开始随船闯江湖，当听说发现金子 的消息后，便毫不犹豫地冲向旧金山，那里的第一代华人移民就是淘金者，以广东人为主。

旧金山在华人中被称为“三藩市”，取自San Francisco的头两个音节“San Fran”的粤语谐音，之所以叫做“旧金山”，是由于墨尔本在两年后也发现了金子，因此有新、旧金山之分。

1847 年到1870年间，旧金山的人口从500人猛增到15万之巨，旧金山一跃成为西部最大的城市，当时一把铁锹卖到200美元，一顿早餐的价钱比东部大城市都 要贵上十几倍，花在赌博和女人身上的钱更是不计其数，因此，真正发财的人不到千分之一，赚了钱的是那些开餐厅、卖水果、卖水、卖牛仔裤的人。

尽 管淘金热只持续了短短四年，但最大的红利是带来了人口，旧金山一带的气候特别适合农作，欧洲移民擅长种水果，葡萄也成为了一项重要的经济作物。淘金热可以 说是加州葡萄酒重要的里程碑，因为葡萄酒在过去是修道院的专利，此时开始从宗教转向民用，移民定居繁衍，文化习俗相互融合，多元的智慧交流碰撞，逐渐繁荣 了各个行业，留下来的华工也成为了日后加州葡萄酒的主力军，他们长期耕耘在葡萄栽培和酿酒领域，从业者中一度有超过80%是华人。

木——葡萄苗木的迁徙

生产需要原材料，有葡萄苗才能发展葡萄酒产业。美洲本土有些原生的葡萄，但本土品种并非理想的酿酒原料，原住民也从来没有酿过酒。那些今天的加州有世界上最 流行的酿酒葡萄品种，比如赤霞珠、霞多丽，独具特色的金粉黛（Zinfandel）等等，那么，最早的葡萄苗木是如何来的呢？

18 世纪，加州的广袤土地还是属于西班牙的，西班牙传教士推广基督教义和修道院文化，最早把葡萄栽培和酿酒技术带到了加州，修道院通常规模很小，酒产量不大， 而且传教士葡萄（Mission Grape）酿出的酒粗劣不堪。1821年，墨西哥脱离日渐羸弱的西班牙独立，捣毁了西班牙传教士的定居点，由传教士引领的葡萄酒时代宣告结束。

纳帕谷的秋日葡萄园

淘金热给加州带来了大量移民，其中最值得一提的是被誉为加州葡萄酒之父的阿格斯顿·阿拉斯特（Agoston Haraszthy），他出身匈牙利贵族，天生爱折腾。1861年，阿格斯顿到欧洲葡萄酒产区走访调研，并收集了十万株葡萄苗带回加州，涵盖了所有主流酿 酒品种，当时各国移民只忙着发大财，没人愿意干又脏又累又不赚钱的活，阿格斯顿灵机一动，他找到华工的带头人组织了几百名华工，把十万株葡萄苗一棵一棵地 种在了索诺玛（Sonoma），这是加州历史上首次规模化的葡萄栽培，加州葡萄酒的历史由此进入全新阶段。

加州纳帕谷法拉利卡诺 Ferrari-Carano 酒庄的葡萄园

还有一个人对葡萄迁徙的贡献很大，他就是旧金山的首富——古斯塔夫（Gustave Niebaum）船长，他经营海洋兽皮发了大财，旧金山的贸易基本被他垄断，在20世纪初，他的资产就已超过千万美元。土豪不但有钱，也很爱葡萄酒，他斥 巨资于在纳帕谷创建了炉边酒庄（Inglenook）。靠着航运的便利，古斯塔夫从波尔多、勃艮第，德国的莱茵河带回了不少优良葡萄苗木，并亲手栽下了纳 帕谷的第一棵梅洛（Merlot）。

古斯塔夫的最大贡献在于优化了加州的葡萄品种，开创了自然重力法酿造，也是当地第一个酒庄装瓶的酒庄，为加州葡萄酒树立了高品质标杆。1889年的巴黎世博会，炉边酒庄获得了特别大奖，酒庄在古斯塔夫后代手里经营了几代人，现任主人是大名鼎鼎的电影《教父》的导演科波拉。

大导演科波拉的酒庄

1920年，美国颁布全民禁酒令，所有人不能造酒、不能卖酒、不能运酒，但酒的需求无处不在，人们在特殊时期里放弃了高质量的葡萄，大量栽培阿利坎特 （Alicante），这个品种颜色深产量高，并非高质量的酿酒品种，一般只用作调配，优质的欧洲品种被劣质葡萄取代，对美国酒是不小的打击。

金粉黛是加州最具本土特色的葡萄品种，据研究是原产于意大利的Primitivo变化而来，很有可能是由意大利移民在淘金热时期带到加州。1976年之前， 美国酒经常会借用其他产区名宣传，比如酒标上标着波尔多、勃艮第、夏布利、波特酒等等，其实不单是美国，欧洲原产地的地理标志经常被移花接木到美洲和大洋 洲的葡萄酒上。虽然抱大腿也许在短期内能帮助销售，但长远来看，这无疑是在帮别人推广，因为消费者记住的永远是波尔多、勃艮第。

弗兰克·舒马克（Frank Schoonmaker）是美国的葡萄酒作家兼酒商，他写了大量的文章著作推广加州葡萄酒，并最早呼吁停止使用波尔多、勃艮第、波特或雪莉这样的词汇，为 了消费者更容易理解瓶子里边装的是什么，酒是什么味道，他推荐在酒标上标识葡萄品种，正如我们今天看到的一样。