法国葡萄酒收获的分步指南

葡萄酒网 2019-04-02

法国葡萄酒的收获有一些非常具体的规则和习俗，但并不广为人知。这是我们对这个复杂过程的指导，包括天气、法国法律、当地传统，最重要的是葡萄本身。此外，你也可以参与其中——即使你没有葡萄酒的背景。

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法国葡萄酒收获的分步指南

收获的开始由当地政府决定

除非当地政府决定可以开始收割，否则收割不会开始。在这一年的剩余时间里，全国范围内禁止采摘葡萄藤，但是该州，每个管辖地方法律的大城市的行政区——可以解除禁令。当当地专家批准时，他们决定“解除禁令”，通常是在葡萄树开花后100天。

但是葡萄决定了什么时候它会真正发生

尽管合法，葡萄最终还是决定何时收获。收成( vendanges )可以在8月底开始，也可以在10月底开始。它通常从该国最热的地区，科西嘉和普罗旺斯开始，一直向北延伸到洛林和科涅克。天气也会有影响；严重的霜冻会推迟日期，热浪会使日期提前。这个决定是根据口味做出的，但是葡萄不应该枯萎，必须看起来丰满多汁。

收获是手工完成的，你可以参加

法国种植了3000多种不同类型的葡萄，在超过75万公顷的葡萄园中收获。三个月的“狂热”似乎让人望而生畏，但是自从罗马人在6世纪开始生产葡萄酒以来，法国已经学会了如何正确地生产葡萄酒。在许多地方，收割仍然是手工完成的，而且很辛苦，通常需要两周时间，这取决于葡萄园的大小。你可以通过当地就业中心申请参加，大多数地方都会支付最低工资，称为Smic。

这需要很多葡萄

机器越来越多地被使用，因为它们可以通宵工作的额外优势。一个人一天可以摘一吨，但是一台机器最多可以摘200吨。然而，所使用的方法将完全取决于葡萄的类型以及葡萄园的传统。例如，许多人会用手摘主打葡萄酒，其余的用机器摘。其他采摘更脆弱葡萄品种的葡萄园，比如黑比诺葡萄，需要手工采摘，以确保葡萄在采摘过程中不被破坏。损坏的水果会导致氧化，这对葡萄酒有害。此外，手工采摘可以让茎干得到干净的切割，如果要在发酵过程中使用茎干，这是必要的。

丰收有时会以节日来庆祝

尽管葡萄需要在100天内采摘，但庆祝活动仍有时间和理由。许多地方都有庆祝丰收的葡萄酒节。在卢瓦尔河的费斯蒂维尼，有10天的庆祝活动，包括一些当地餐馆的配对菜单。在勃艮第，在九月的第三周，你可以参加葡萄酒压榨节。在巴黎，蒙马特收获节可能是最著名的，已经举办了80多年。当然，任何人都不应该忘记全国博若莱新酒节，它在11月的第三个星期四午夜举行，当时第一瓶新酒已经开封。

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