如何像法国人那样喝香槟

打开一瓶香槟酒，给自己倒一大杯，因为你将会学到所有你需要知道的关于香槟的知识。

从哪里来的

要被称为香槟，起泡酒必须在法国西北香槟地区生产。这项法律是在1891年的马德里条约中规定的。欧盟现在保护这种排他性，任何不来自香槟的起泡酒都必须有不同的名称。唯一的例外是美国生产商，他们在2006年之前称他们的香槟酒为“香槟”。香槟的北部位置有助于葡萄获得正确的酸度，该地区多孔的白垩质土壤有助于排水。

起源

自五世纪以来，法国香槟地区就生产葡萄酒，罗马人在那里种植葡萄园。有记录以来最古老的起泡酒是1531年由卡尔卡松的僧侣酿造的，并且从那时起人们就开始练习完善起泡酒的方法。本笃会修士唐·佩里侬香槟王经常被误认为是发现了这种饮料。他没有，尽管他确实提高了香槟的产量和质量。他著名的台词“快来，我在喝星星”，虽然很美，但可以归因于19世纪的一则广告。不过，这仍然是一条很棒的线。唐·佩里侬香槟王帮助减少了与生产汽酒相关的问题，特别是过去发酵过度的葡萄园缺乏控制。在这种方法完善之前，瓶子经常会在内部二氧化碳的作用下自发爆炸和破碎，一次爆炸会引起整个地窖的连锁反应。

制造的原理

传统上，香槟是用一种叫做‘香槟法’的方法制成的。葡萄是压榨收获的，像所有的葡萄酒一样，经过初级发酵。得到的液体与酵母和糖混合装瓶，然后装瓶进行二次发酵，这使饮料产生气泡。酵母对新糖进行加工，然后死亡，变成“酒糟”。瓶子水平存放，这样葡萄酒可以在酒糟中“陈酿”大约15个月。在这之后，瓶子被倒置，这样酒糟就沉淀在瓶子里了。打开盖子，去掉酵母，加入一些糖，也就是所谓的“剂量”，来控制饮料的甜味，然后往里面塞一个软木塞。

软木塞离开瓶子的速度有多快

香槟软木塞可以高达每小时60英里的速度离开瓶子，所以打开瓶子时不要把脸悬停在上面。

如何储存和冷藏香槟

香槟在储存方面并不挑剔，但是如果储存在凉爽干燥的地方，而不是温度波动的阳光充足的窗台上，瓶子会保存更长时间。它老化得很好，在碳化开始消退之前，可以储存长达10年。它应该是完全冷冻的，理想的饮用温度是7到9度。通常，瓶子在打开前在装有冰和水的桶中冷却。冷藏香槟有助于降低瓶内压力，使软木塞不太可能脱落和打碎窗户。如果你想把一瓶半醉的香槟留到以后喝，最好的方法是买一个专门设计的软木塞来保持起泡葡萄酒中的气泡，比如这个。众所周知的将勺子的手柄滑入瓶子并在开口处平衡勺子碗的技巧并不奏效；你最好喝完这瓶酒，而不是冒着气泡变成淡而无味的酒的风险。

玻璃杯

你应该使用专为供应起泡酒而设计的玻璃杯，因为它们会增强饮料的口感。三种选择是浅碟杯、长笛和郁金香。根据传说，这款浅碟杯是仿照玛丽·安托瓦内特的胸部造型设计的，很漂亮，但宽大的碟状设计意味着饮料碳酸化速度更快。长笛是传统的选择；底部有一个粗糙的玻璃珠，它会吸引气泡，迫使它们在饮料中不断上升。然而，它狭窄的设计可能意味着更复杂的味道和香气没有呼吸的空间。郁金香玻璃像笛子一样窄，但是在顶部附近稍微变宽，然后稍微向内弯曲，就像郁金香花一样。它不像其他两种选择那样独特或传统，但它的形状能很好地传导气泡，玻璃中额外的空间让芳香物质发展得更快。

如何打开瓶子

拆除缠绕电线的发动机罩上的箔片。用手指或拇指盖住软木塞，解开电线并拔出。将瓶子以45度角远离你，握住软木塞，朝一个方向扭转瓶子。软木塞应该叹口气慢慢松开。有句谚语说“耳朵的收获就是味觉的损失”——如果软木塞脱落，你就浪费了可能在你杯子里的气泡。如果你觉得你想炫耀，你可以把软木塞拔出来。这种轻度危险的程序包括使用锋利的刀在瓶子上造成刻痕或裂缝。由于瓶内的压力很高，这使得瓶盖完全裂开，从而以令人印象深刻的方式喷射出来。

怎么倒

将玻璃杯倾斜一个角度，将液体倒在瓶子的侧面。这意味着气泡不会冒泡，饮料会保持更多的碳酸气。往每个人的杯子里倒一点，让它起泡沫，然后再倒回去，再加满杯子。这可以防止饮料溢出，使人的手指变得黏糊。

如何喝它

想喝什么就喝什么——只是不要喝得太快，否则你会流鼻涕的。众所周知，碳酸饮料会让你更快喝醉，但不是为什么。这些美味的气泡有可能更快地将酒精推进你的肠道，所以酒精被更快地吸收。所以要小心，因为你可能会发现自己比平时走得更快。

如何配对

香槟是一种用途惊人的饮料，很容易与食物搭配。虽然经典搭配包括草莓、牡蛎和奶酪，但你可以进一步搭配。尝试喝香槟搭配烟熏三文鱼、鹅肝、蘑菇、意大利腊肠和贝类。任何含有黄油或蜂蜜的丰富菜肴也搭配得很好，因为香槟的酸度会破坏菜肴的丰富度。有人要香槟配炸鸡三明治吗？