是谁成就了波尔多？荷兰人简直逆天了！

大航海时代，葡萄牙人和西班牙人最先崛起，地球被这俩强盗一切两半，各自殖民了很多国家。荷兰人曾经辗转在西班牙、英国的阴影下过日子，被欺负了不少年，赢得独立之后，荷兰人就不甘心当渔民了，于是，就有了荷兰人屌丝逆袭的故事。

▲荷兰东印度公司总部

17世纪，是荷兰人的世纪，全球第一家股份公司荷兰东印度公司，世界上第一家现代银行，还有第一个股票交易所，都是在荷兰诞生的。鹿特丹成为了全球第一大港，全球80%的贸易量控制在荷兰人手里……荷兰人崛起的速度堪称奇迹，荷兰人发家致富的秘诀，从葡萄酒的角度就能窥出端倪。当波尔多遇上荷兰人，幸运地进入了历史上的葡萄酒黄金时期。

排水造田

大家对荷兰的印象，主要有这么几样，第一是郁金香，第二就是风车，第三应该是足球，如果再说一样东西的话，那就是极其开放的色情业，只要按时缴税和检查身体，妓女一样受到保护，在荷兰人眼中，只要有利可图，任何事都能成为一门儿生意。

那么，荷兰这个国家为什么有这么多的风车呢？因为荷兰是一个低地国家，荷兰的名字“Netherlands”就是低洼地的意思，低地国家有个长处，就是会排水，荷兰人的水利工程那是一绝，风车就是排水用的。

▲波尔多

五大酒庄所在的这个地方，除了侯伯王（Haut-Brion）位处格拉芙（Graves），其他的四家都是在梅多克（Medoc），梅多克在荷兰人来之前全是沼泽地，没有任何作物，更别说酒庄了。当时侯伯王的成功很是让人羡慕，荷兰人很有商业头脑，也想介入葡萄酒的买卖，到了梅多克一看这片洼地没人要，心说好极了，这个钱不挣都不好意思。他们把梅多克这片低洼地的水排干净之后，慢慢的种上了葡萄，范围覆盖了今天圣朱利安（St Julien）、玛歌、波雅克和圣埃斯泰夫（St Estephe）在内的产区，日后，这里成为了波尔多最精华的产区。

改进商船

荷兰人介入葡萄酒的时候，英国人与波尔多人的生意往来已经持续了有500年，作为后来者，荷兰如何在贸易竞争中博得一席之地呢。荷兰人的第二个贡献，要说的是造船这件事，他们做了两点重要的改进。

第一点改进，荷兰人把船上的武器枪炮给去掉了。葡萄牙人和西班牙人的船，向有坚船利炮之称，因为船上必须要带武器装备对付海盗。早期的航海基本都是近海岸探索，航线比较固定，走远了可能找不到自己的位置了，海盗则只要守着一定的航线就可以打劫，西班牙商船就经常吃英国海盗的亏。荷兰人冒风险抛弃了武器，省出的空间能多装一些货物，如此改装使得单位成本降低了，荷兰人卖的酒就比别人便宜。

▲武装商船

第二点改进，荷兰人把船的肚子给搞大了。这个有什么意义呢？因为在那个时代，斯堪的纳维亚半岛上的挪威、瑞典、芬兰这些北欧国家，对税收有特定的规则，是按着甲板的大小来收税的——甲板越大，装的货越多，收税越多，甲板越小，税就越少，所以荷兰人把船舱加大的同时把甲板缩小，这种商船肚子很大，看起来圆咕隆咚，但好处是吃的货多，同样数量的货物，荷兰人交的税少，降低了不少成本。

▲改进后的荷兰商船

蒸馏酒的鼻祖

蒸馏虽然是古代阿拉伯人的发明，但是真正把蒸馏酒推广到全世界，是荷兰人的贡献。荷兰人在加斯科捏，就是干邑（Cognac）所在的这个地方，和夏朗德人学会了蒸馏技术，之后便采购大量的白葡萄酒进行蒸馏，波尔多的白葡萄，荷兰人是最大的客户。

为什么偏偏是荷兰人推广了蒸馏技术呢？荷兰人发现酒蒸馏之后酒不容易坏，而且体积变小了，出海贸易，体积越小，装的货就越多，货到了目的地之后，再把水一兑，一桶蒸馏酒可以变成好几桶，这可赚的多啊，如此一来，荷兰人所到之处，无意之中就把蒸馏技术推广到全世界，蒸馏酒就这样诞生了。荷兰人可以说是烈酒的鼻祖，白兰地被称为“Brandy”，词根其实是荷兰语“Brandewijn”，意思是燃烧的葡萄酒。

▲干邑白兰地

推广硫磺熏蒸消毒

还有一点十分重要，就是荷兰人发明了硫磺熏蒸灭菌的技术。

荷兰人最昌盛的17世纪里，葡萄酒还没开始用玻璃瓶，而是装在桶里运输售卖，也不懂消毒灭菌，葡萄酒都是年轻时候喝掉，否则时间一长，比如两三个月以后，经过氧化或进入细菌等等，酒很快就会变酸，保质期的延长，就意味着财富的增加，这是非常现实的问题。荷兰人发现硫磺熏蒸过橡木桶以后，酒的储存时间能变长，这个创造性的重大发现，把葡萄酒的寿命延长了很多。

灭菌的具体做法非常简单，将涂过硫磺的纸点燃，扔进橡木桶中燃尽即可。荷兰人的发现到今天仍然发挥着重要的作用，硫磺熏蒸也经常用在酿酒前的设备消毒。在葡萄酒酿造中，硫必不可少，现代的葡萄酒，如果你留意背标的话，会看到一个词，叫做“二氧化硫”或者“亚硫酸”，这实际上就是硫的一种存在形式，它主要有两个作用，第一抗氧化，第二就是灭菌。硫磺熏蒸其实就是消毒灭菌的过程，灭菌后的葡萄酒的寿命大大延长了。荷兰人贸易的成本又低，酒的保质期又长，所以生意风生水起。

甜酒的兴盛

荷兰人还推广了波尔多的甜酒。

今天的波尔多，红葡萄酒甚为出名，还有一样大名鼎鼎的，就是甜酒。1855年列级酒庄分级的美酒排行榜，除了61家梅多克酒庄，当时也对苏玳、巴萨克地区的甜酒进行了分级，涵盖26家，滴金庄（Chateau d’Yquem）位列第一，这份酒单到今天没任何变化。

甜酒的市场主要是离荷兰比较近的这几个北欧国家，那里气候寒冷，人们经常喝伏特加，甜酒也很受欢迎。欧洲人在十字军东征之前没有见过甘蔗，甘蔗是从耶路撒冷，叙利亚一带被带回到欧洲的，葡萄牙和西班牙因为气候相对比较暖和就种了一点，在遥远的北欧，甜的东西一直很受欢迎，很值钱，这种市场机会被荷兰人看到了。在荷兰人的影响下，巴萨克和苏玳地区的葡萄酒转向了甜型，甜酒好喝又能补充能量，还不像伏特加那样致人烂醉，因此深受北欧人民的喜爱。在荷兰人的贸易下，波尔多的甜酒也发展起来了。

有必要说明的是，当时的甜酒只是人为往白葡萄酒里加糖，后来，波尔多的甜酒慢慢过渡到今天的做法——贵腐酒。

出炉最早的波尔多分级

波尔多的葡萄酒和荷兰人的关系，还有一点不得不提的就是价格，1855年列级酒庄分级推出之前，实际上已经有了200年的基础，当时操纵贸易的荷兰人起了关键作用。

早在1647年，波尔多政府与荷兰人坐在一起，商讨把当地的酒庄定个统一的价目表，这样的话收税和贸易都方便，这便出炉了1855列级酒庄分级的雏形。当时的价目表以采购价格作为基准，有四家酒庄价格最贵，位列第一等级，这就是除了木桐以外的四大酒庄，其他级别按照一级庄的一定比例来定价。当时位列第二级别的，是来自苏玳和巴萨克地区的甜酒。价目表虽然出炉了，但不是所有的经纪人都奉之为金科玉律，市场上仍然有不一致的版本，直到1855年世博会的官方认定和全球影响力，这份美酒排行榜才得到了统一。

结语

荷兰人原来只卖鱼，借助航海打开了贸易的通道，缔造了空前的商业帝国， 荷兰人追求财富的故事，充满了智慧。

波尔多，幸运地遇到了荷兰人。没有荷兰人，梅多克、拉菲、拉图和木桐，数十家列级名庄，还有数千家波尔多的酒庄，就不仅仅是晚上多少年出现，会否出现也是个问题了。历史的机遇选择了荷兰人，荷兰人在崛起的过程中，也给波尔多人带来了源源不断的财富。荷兰人的几大贡献叠加在一起，从十七世纪开始，波尔多步入了全球化。