你知道吗？葡萄酒也会“放屁”

葡萄酒网 2019-04-09

当然，醒酒可以帮助解决这个问题。还有一个意想不到的好消息:硫化氢可能闻起来很难闻，但根据埃克塞特大学(Exeter University)的一项研究，吸入少量硫化氢可能真的对你有好处。

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关于醒酒，你可以有很多疑问：什么酒需要醒酒，醒酒要花多长时间，为什么要醒酒等等。最近还多了一个问题:“你应该醒酒吗?”——有时要醒酒。这让我们想到了一个颇具挑衅性的概念：葡萄酒的“放屁”。“是的，你13美元一瓶的葡萄酒在餐桌上的表现，可能就像你13岁的弟弟在餐桌上的表现一样。

你知道吗？葡萄酒也会“放屁”

放屁会破坏了我们的兴致，有一种特定的化学物质是罪魁祸首：硫。更准确地说，是挥发性硫化合物。根据加州葡萄酒分析机构ETS实验室的研究，硫是从酵母代谢的产物，众所周知，酵母代谢会产生酒精和二氧化碳。同时它还会产生硫化氢或H2S。这与我们在人类肠胃胀气中发现的硫化氢(浓度虽小，但威力巨大)的成分相同。通常情况下，H2S与C02会一起挥发掉，但如果他们没有挥发，葡萄酒就会出现问题。就其本身而言，微量硫化氢就能散发出像臭鸡蛋一样的恶臭。

不仅如此，葡萄酒还含有一种叫做“硫醇”的物质，这种化合物可能是在发酵过程中形成的，是H2S或含硫氨基酸的分解出来的产物。”最常见的硫醇是甲基硫醇，让人想起“腐烂的卷心菜”和“烧焦的橡胶”。闻起来像是男人的更衣室。

记住，并不是每一瓶葡萄酒都是这样的。如果是的话，我们在开瓶是都要远离瓶口。正如w•布莱克•格雷(W. Blake Gray)在《葡萄酒搜寻者》(wine searcher)一书中指出的那样，这种情况实际上往往发生在用螺旋盖密封的较年轻白葡萄酒中，因为螺旋盖隔绝氧气的效果更强，而厌氧环境是导致葡萄酒放屁的一个原因。所以螺旋瓶盖装的葡萄酒是需要醒酒的。

有趣的是，我们并没有听到更多关于这方面的信息，这不仅仅是因为它让我们最终能够合情合理地将放屁和葡萄酒联系起来，还因为这是酿酒中的一个问题。根据ETS实验室的说法，葡萄酒中硫化物的形成是一个长期存在的问题。解决措施也是有限的，目前的酿酒技术还不能规避硫化物形成的风险。