什么是酒泥？

葡萄酒网 2019-04-10

葡萄酒和酵母的尸体泡在一起的概念起源于勃艮第(Burgundy)，但作为一种酿酒技术，它一直存在至今(当然也有可能被过度使用，但一般都受到非常仔细的监控)。

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当有人说一种葡萄酒是“酒泥陈酿”了，你想点头致意，表示自己明白。尽管你若有所思地摇着酒杯，但内心却麻木了——酒泥到底是什么?

什么是酒泥？

好吧，这一次，我们在这里要告诉那些自以为是的人，让他们滚蛋。酒泥一种微小的单细胞生物，除非被过滤掉，否则它们会在酿酒桶的底部蠕动。(顺便说一句，这种过滤不是我们通常意义上的过滤)，酒泥不只是酵母的尸体。它们也是葡萄酒产出颗粒物。

那么，为什么陈酿对酒泥那么重要呢？因为它赋予了葡萄酒风味。不管喜不喜欢，酵母都能创造出许多我们喜欢的味道。你希望新鲜出炉烤面包的酵母味不那么重。酵母有一种恶臭，抗寒性强。无论是死酵母还是活酵母，它都可以把这些特质都传递给啤酒、面包或葡萄酒。因此，让葡萄酒或香槟放在酒糟上，基本上就是酿酒师提取更多味道的方式。

说到陈酿，由于陈酿是在酒渣上进行的，你可以看做是在死去的酵母细胞上举行的葡萄酒派对，它们往往会诱导出与单宁结合的蛋白质。与白葡萄酒相比，红葡萄酒不需要太多的酒泥，分解酵母细胞化合物或任何其他沉淀物，单宁酸也不会被束缚住。另一方面，白葡萄酒的单宁可以让口感更加柔和。Veuve Cliquot实际上看到了瓶子里的沉淀物，明智地拒绝了它，并找到了一种方法来澄清她的葡萄酒。

让葡萄酒和酵母的尸体泡在一起的概念起源于勃艮第(Burgundy)，但作为一种酿酒技术，它一直存在至今(当然也有可能被过度使用，但一般都受到非常仔细的监控)。