我们该花那么多钱在葡萄酒杯上吗？

如果像葡萄酒行业那样，将专家、消费和爱好这三个词巧妙地结合在一起，必定会吓到外行。但是，为了给消费者留下深刻印象，人们推销葡萄酒周边的力度会多大？事实证明，力度很大。

里德尔玻璃器皿公司(Riedel glassware)声称，杯子的形状可以改善存放于其中的葡萄酒的味道，这一说法在让他们赚了一大笔钱。如今，葡萄酒行业已经广泛接受这种说法。Riedel是一家价值3.5亿美元的玻璃器皿公司，专门销售华丽而昂贵的“葡萄品种专用”酒杯和醒酒器。Riedel研究了各个葡萄品种，得出了世界葡萄酒专家一致认同的结论：使用正确的玻璃酒杯可以最大限度地享受葡萄酒的香气、口感、口感和回味。此外，书中还引用了美国著名葡萄酒评论家小罗伯特帕克(Robert M. Parker Jr .)等人的话作为佐证:“Riedel的酒杯对优质葡萄酒的影响是深远的。”法国评论家迈克尔·贝当纳(Michael Bettane)也说:“Riedel让我们能够充分欣赏世界上最好的葡萄酒的所有香气和味道的细微差别。”

书里还记载了优化葡萄酒体验的方法，还有关于玻璃酒杯的投资建议：“用一瓶葡萄酒的价格购置一个酒，一个酒杯并不适用于所有类型的葡萄酒，不同酒杯能够呈现葡萄酒的不同特性。”这伪科学的说促使消费者购入越来越多的酒杯:“为了突出葡萄酒独特的风味，选择合适的酒杯很重要。”

但这是真的吗?不同的葡萄酒真的需要不同的酒杯吗?杯子的形状真的会影响口感吗?或者这是一种新型的万能神丹，专门卖给那些渴望说服别人相信自己嗅觉能力的人?

2000年，两位科学家开始验证这一假设，并于2002年在《感官研究杂志》上发表了研究成果。莫奈尔化学感官中心的珍妮·德尔维切和玛西亚·佩尔莎给实验对象四种杯子，倒入相同的葡萄酒：一个方形水晶高脚酒杯、一个标准的廉价餐厅酒杯、一个Riedel Chardonnay酒杯和Riedel Bordeaux酒杯。他们制作护目镜来防止葡萄酒的颜色干扰实验者的判断，他们还制作了一个下巴托，来控制下巴与葡萄酒的距离。

他们的结论显然不利于Riedel公司。葡萄酒在不同酒杯之间的味道体验并没有明显差异。除此之外，唯一重要的发现是，喜欢红葡萄酒的人比不喜欢红葡萄酒的人给出了更高的评分，这是人们所能预料到的。还有一个小区别——波尔多酒杯中的葡萄酒的香气被记录为“不那么强烈”，可能是因为杯脚更高，而且葡萄酒离鼻子更远。但总的来说，他们的结论是，这些相关性都不显著。

看来，Riedel酒杯的效果与其说是科学的，不如说是心理暗示的效果。佩尔莎在接受电话采访表示，“一桌七副不同的Riedel酒杯看起来很漂亮。我只把它们当做艺术品来欣赏。但它们绝对不是必需品。”

佩尔莎说，她和德尔维奇自己支付了这项研究的费用。“Riedel拜访了我们，我们问他是否愿意资助这项研究，他说，‘是的，只要你没有发现任何关于酒杯的负面因素。’”她回忆道。“作为一名科学家，我不能从事那种研究。

但这项研究似乎并没有改变葡萄酒行业专家对Ridel酒杯的看法。《纽约时报》(New York Times)撰稿人埃里克·普凡纳(Eric Pfanner)在2012年写道，“虽然我也看到有研究对Ridel的有效性提出了质疑，但Ridel酒杯似乎确实能让葡萄酒口感更好。”

另一项研究可能有助于解释这种奇怪的现象。事实证明，品酒的心理效应甚至超越了杯子的形状本身的物理影响。1998年，波尔多大学(University of Bordeaux)神经生理学研究员弗雷德里克布罗谢(Frederic Brochet)给研究对象提供了两杯酒供他们选择，告诉他们一杯非常昂贵，一杯非常便宜，而事实上，这两杯酒是同一种酒。绝大多数受试者认为“昂贵的”葡萄酒是好酒，而“便宜的”葡萄酒则是劣酒。

布罗谢在2004年对美食杂志的丹尼尔·兹沃丁说:“事实上，人们能够分辨出葡萄酒之间的区别。但是品牌效应会影响他们的判断。”

兹沃丁总结说:“Riedel和其他高端酒杯可以让葡萄酒口感更好。因为他们漂亮精致，而且价格不菲。因为你希望他们能让葡萄酒更好喝。”

你想花多少钱买这种安慰剂，你想要多少种不同的玻璃酒杯，这些都取决于你自己。