如何打造完美的红酒酱

只要在世界各地生产葡萄酒，人们就一直在用葡萄酒烹饪。从汤和炖菜到腌泡汁和釉料，特别是红葡萄酒能够为其所加入的任何菜肴提供大胆的口味和活泼的酸度。然而或许没有更好的例子说明红酒如何在烹饪中使用，而不是建造传统的红酒酱。

如果你从来没有从头开始制作红酒酱，这里有一个秘密：它很容易！采取以下方法，你将有牛排、烤蔬菜和其他任何东西的完美酱汁。

选择合适的葡萄酒

尝试将红酒酱放在一起时，最重要的事情之一就是你不应该用不会喝的葡萄酒做饭。拿起一个便宜的瓶子可以节省几美元，这可能很诱人，但这样做无助于你的酱汁。为了获得最佳效果，请选择一种既可以烹饪又可以与成品一起饮用的葡萄酒。对于牛排一瓶精心制作的赤霞珠将完美契合。

为何选择赤霞珠？仅仅因为它是葡萄酒世界中最大胆的葡萄之一。当葡萄酒被加热并最终慢慢煮沸时，它会减少到原来体积的大约一半，从而产生浓郁浓郁的味道，可以随身携带酱汁。

材料

虽然准备红酒酱时可能无法增加增量，但这并不是说过程必须比必要的更复杂，特别是第一次。基本的红酒酱仅由3种成分组成：黄油，红酒和小葱（如果需要，可以替代红洋葱）。

从那里，草药、醋等添加剂可以帮助你的基础酱“流行”。这些成分可以真正改变酱汁的味道，所以一旦你对这个过程有很强的把握，最好在下面进一步试验它们。

第1步：融化黄油/炒青葱

首先用中火加热中小型平底锅。20-30秒后，在锅中加入2汤匙黄油，旋转涂抹。一旦黄油的泡沫消退并且其颜色变得略微变成棕色，加入1 / 4-1 / 2杯切丁的青葱，炒至半透明。在这一点上，你可以选择用盐和胡椒调味胡萝卜/黄油混合物（当酱汁完成时，去清淡和调味）。

第2步：添加葡萄酒

你在任选调味混合后，在锅中加入约3 / 4-1杯红葡萄酒，搅拌混合。将混合物煮沸并将热量降至中低，确保液体减少而不会使其沸腾。减少大约20-30分钟，或直到你最终减少一半的音量。

第3步：完成

一旦你的酱汁达到了所需的浓度，就该完成它了。完成你的酱汁就像把锅从热量中取出并添加一点黄油一样简单，旋转结合起来。这不仅会增加酱油的味道，还会增加丰富感。在这一点上，你可以选择添加草药、醋或任何其他想到的辅料，同时确保酱油的平衡永远不会被打乱。

供应红酒酱

如同制作正确的红酒酱一样美味，它本身并不是应该提供的东西。像大多数酱汁一样，红酒酱必须伴随蛋白质才能在菜上做饭，牛排也许是最常见的选择。最好选择能与酱汁丰富搭配的切口，在这种情况下，你会想要相当多的脂肪、肉眼和机库牛排。

如果牛排的厚度为1英寸左右，则每侧快速灼烧约2-3分钟，确保内部温度达到140度。取出牛排让其休息，盖上盖子保持五分钟。

一旦牛排休息，将其切成谷物并偏向。扇出3-5片牛排在盘子上。使用酱汁勺，在牛排和任何伴随的蔬菜上滴上适量的红酒酱，这可能会增加味道。

用新鲜欧芹装饰！

底线

虽然你可能已经认为把一些像红酒酱这样复杂的声音放在一起的东西超出了你的能力，但它显然是最简单的用葡萄酒做饭的方法之一。随着您开发更先进的技术，您可以随意修改配方以满足您的需求。

最重要的是，一定要在晚餐时倒入一杯你正在烹饪的葡萄酒，以充分发挥它的潜力。