葡萄酒和食物搭配简单建议

就像在咖啡中加入牛奶会改变它的质地和味道一样；食物与葡萄酒相互作用时会影响它的味道。不同的配料和制备方法会使同一瓶葡萄酒产生不同的味觉。

有很多配对准则，但只有一个普遍的配对原则

一个好的搭配是当食物和酒不互相掩盖的时候。酒和食物可以互补或收缩，只要它们不掩盖彼此独特的风味和特征。

配对时要考虑的因素

搭配食物时，你实际上是在补充或对比四种元素。这道菜的制作和烹饪方式会影响以下因素:

重量：重的、中等的还是轻的？

风味强度：弱、中、强？

香气：土味、水果味、青草味还是草本味？

味道：甜、辣、酸、咸、苦？

例1：大多数人更喜欢搭配赤霞珠和牛排，因为它们都很浓郁，味道浓郁，而且肉中的蛋白质会软化葡萄酒中的单宁。一个敢于冒险的葡萄酒爱好者可能会搭配一份红色牛排和一份浓郁的白Rousanne。

例2：如果泰国菜味道辛辣，经典美食家会选择雷司令。它的中立性将补充泰国饮食的香料。它的酸度和酒体与食物的重量相当。一个敢于冒险的葡萄酒爱好者可以和琼瑶浆或玛珊搭档。

最喜欢的葡萄酒和食物搭配

它不总是白葡萄酒配白肉...黑比诺、薄若莱、基安蒂酒是少数几种能与鸡肉很好搭配的红葡萄酒。下面我们列出了我们最喜欢的配对作为一个好的起点:

西餐:

鸡肉——浓郁的白葡萄酒(霞多丽，白诗南葡萄)或淡红葡萄酒(薄若莱，黑皮诺，里奥哈，基安蒂酒)

鹅肝——甜白(苏特恩，晚收雷司令，托卡伊)

绿色沙拉——白葡萄酒(长相思，白皮诺，桑赛尔白葡萄酒，Pouilly-Fume，Vinho Verde)

烤鱼——淡色至中度酒体白葡萄酒(长相思，Vinho Verde，夏布利)

意大利面(红酱)–酸性红色(巴贝拉、基安蒂酒、仙粉黛/普里米蒂沃、瓦尔多里拉)

意大利面(白酱)——浓郁的白葡萄酒(霞多丽，维欧尼，Gavi，灰比诺)

披萨——起泡酒或果味红(普罗塞克、巴贝拉、多姿桃、Valpolicella)

生贝类或蒸贝类——清爽的酸性葡萄酒(香槟、长相思、夏布利)

牛排——浓郁的红色(赤霞珠、梅洛、西拉、马尔贝克、巴罗洛)

亚洲菜肴:

中式——雷司令、琼瑶浆、长相思和黑皮诺

日本寿司——薄若莱、长相思、雷司令

辛辣泰国菜/印度咖喱——维欧尼、雷司令、琼瑶浆、鲁珊娜

奶酪:

奶油软布里干酪或卡门贝干酪——香槟、黑皮诺、霞多丽、干雷司令

浓山羊奶酪——桑赛尔白葡萄酒、长相思、Pouilly-Fume

硬质/陈年奶酪——波尔多、赤霞珠、多姿桃、梅洛、白勃艮第

半硬质干酪——赛美蓉葡萄，里奥哈

熏制奶酪——琼瑶浆，苏玳，设拉子

蓝色奶酪——苏特恩、波特、晚收酒葡萄酒、马德拉、阿曼罗尼

最后但同样重要的是，一些配对技巧:

酸性葡萄酒适合许多菜肴。长相思、干雷司令、基安蒂酒就是很好的例子。此外，酸性葡萄酒会让咸菜看起来不那么咸。

对于像鹅肝这样的高脂肪食物，试试苏特恩(一种同样浓郁的葡萄酒)。

对于辛辣的食物，尝试水果味的低度葡萄酒，如雷司令和琼瑶浆。

甜食和稍微甜一点的瓶子搭配很好。

将复杂的食物和简单的酒搭配起来。把简单的食物和复杂的酒搭配起来。