酿酒商们是如何应对自然灾难的？

尽管人们都在祈祷和举办一些仪式，希望葡萄园能带来好收成。但酿酒师和葡萄酒商并不完全依赖大自然母亲的赠与，他们也能在每个季节都能酿造出好酒。事实上，种植者和酿酒师有很多策略来应对大自然偶发的灾难，这对世界各地的葡萄酒饮用者来说都是一件好事。从搅拌机到防冰雹机器，种植好葡萄有点像数牌——如果你擅长计算，总是输不了的。

酿酒商们是如何应对自然灾难的？

混酿

无论是在窖内还是窖外，世界各地的酿酒师使用的最传统的策略——混酿。从历史上看，小农种植者是为了抵御寒潮、热浪或晚霜。他们认为，由于一些葡萄品种成熟得更早，而另一些品种则成熟得更晚，因此混酿后的葡萄酒无论天气如何都能酿造地很好。事实上，作为一种保险政策，混酿让经典的波尔多混合酒如此出名。虽然现在大多数酿酒师都使用混酿来增加风味的复杂性，但仍有一些人是为了对抗大自然的灾难。

种植葡萄的安·克雷默(Ann Kraemer)在加利福尼亚州的阿马多尔县(Amador County)经营着超过40英亩的土地。由于葡萄园的海拔高，克雷默担心丹魄葡萄结出的果实不成熟，所以她在旁边种了格拉西亚诺。

她解释说:“我们知道有时天气会变得太热，所以我们就像西班牙人一样种植了格拉西亚诺。格拉西亚诺的混酿比例不超过10%，25%的格拉西亚诺的种植面积只是为了保险起见。”

在种植过程中，一些酿酒师不会采用他们在早前已经成熟的葡萄来混酿葡萄酒。

希伯尔的葡萄来自美国加利福尼亚州阿马多尔县最古老的葡萄园，这些葡萄园对水资源短缺和温度波动的敏感度比新葡萄园要低。正常情况下，葡萄会随着时间的推移而逐渐成熟，但高温会迅速加快葡萄的成熟速度，有时会让葡萄变得难吃。

我们知道一些葡萄园确实容易受到热浪的影响，但我们也知道，较老的葡萄园不会有此类问题。因此我们可以选择这些葡萄进行混酿。

虽然酿酒师的目标是采摘成熟的完美平衡的葡萄。混酿是一个有效的策略，特别是在一个困难的年份。酿酒师们使用的另一种方法是多轮采摘，以确保他们酿制的葡萄酒口感平衡，而不是青涩或者过熟的味道。

加州快乐峡谷(Happy Canyon) Dierberg and Star Lane wines的泰勒•托马斯(Tyler Thomas)这样解释道:“我们总是在会提前挑选一个区块的葡萄品尝，只是为了看看发生了什么，以及我们是否更喜欢它。

高科技防御

已有500年历史的勃艮第，葡萄酒商们正在采用技术来保护自己的葡萄园免受强冰雹和暴雨的侵袭，这些冰雹和暴雨能在几分钟内摧毁一年的收成。为了保护娇嫩的葡萄，种植者们联合起来购买了高端的云播种机。这些高科技机器每隔10公里就会在整个区域，并将微小的、看不见的碘化银粒子送入天空。这些颗粒会上升到暴风云中，并阻止大冰雹的形成，化作雨降落下来。

从历史上的保险政策，到高科技的发电机，酿酒师和种植者们并不只是希望天气晴朗，他们还在增加对自己有利的可能性，并在满月下举行丰收的庆祝派对。