葡萄酒知识问答

说到甜葡萄酒，有很多让葡萄酒获得甜味的酿酒方法。从强化到晚收采摘，再到停止发酵。所有甜葡萄酒的共同点是残糖，简称RS。指的是葡萄酒中的酵母发酵，有些糖没有被转化成酒精，留在了瓶中。

在过去的十年里，来自加州的甜红混酿变得非常受欢迎。这些酒其实并不甜，但也不干。它们介于两者之间。为什么这些葡萄酒如此受欢迎?这是因为我们美国人没有意识到自己有多喜欢甜食。从孩提时代起，我们就喜欢吃糖。我们并不一定想要一款成熟的甜酒，但很多人都不想要干爽干红葡萄酒。在过去的5年里，国内的酿酒师们已经开始注意到这一点，他们的红酒混酿中加入了一些RS，达到了一般消费者喜欢的甜度。

红酒混酿热门品牌

消费者已经被Cupcake,、Apothic,和Menage a Trois等大品牌所吸引。这就是问题的症结所在——这些葡萄酒都没有在标签上注明自己是甜酒，连地区和品种的信息也很少见。

Meritage混酿

也有很多来自加州的干红混酿，被称为Meritage混酿。这些混酿与波尔多混酿相似，大多数时候都是用相同的品种酿制的，而且绝对不甜。完全干制发酵的葡萄酒，但由于葡萄成熟度较强，它们的酒精含量往往高于欧洲同类葡萄酒。成熟的葡萄意味着酵母需要消耗更多的糖分，酒精度数越高。

广受欢迎的甜红葡萄酒

世界上还有一些其他受欢迎的甜红葡萄酒，如波特酒和布拉凯托(Brachetto d 'Acqui)。波特酒产于葡萄牙的杜罗河谷，在发酵过程中加强了甜味。布拉凯托是一种酒精含量较低的葡萄酒，来自意大利北部，略带气泡。

白葡萄酒有单宁吗?

答案很简单:是的，白葡萄酒确实含有单宁。事实上，所有的葡萄酒都有单宁，只是程度不同。葡萄酒中最突出的单宁来自葡萄的果皮、茎和种子。这就解释了为什么红葡萄酒的单宁含量比白葡萄酒高得多。这就是红葡萄酒和白葡萄酒的第一个区别。白葡萄的汁液与表皮分离，而红葡萄的汁液则会与茎、果皮和种子一起浸渍，汁液中的酚类和单宁被吸收。因此，白葡萄酒的单宁水平一般要低得多。

然而，有一种叫做桶单宁的东西，橡木桶中也富含单宁。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都可以在橡木桶中发酵或陈酿。尽管如此，这些单宁并没有葡萄皮的单宁那么突出，所以即使是桶装陈酿的白葡萄酒，单宁含量也远不如许多红葡萄酒那么多。

最后一个例外是橙酒，当然，它不是由橙子制成的。橙酒实际上是用红葡萄酒酿造的白葡萄酒。在生产橙酒时，酿酒师会让白葡萄汁与葡萄皮接触，让颜色变成橙色。因此，与其他白葡萄酒相比，橙酒的单宁口感更明显。

如何品尝单宁

为了更好地理解单宁，泡两杯红茶，一杯泡两到三分钟，另一杯泡五到七分钟。你会注意到两个杯子里都有单宁。然而，浸泡时间越长，单宁含量就越高。如果觉得单宁过多，可以搭配一盘肥肉和奶酪，食物中的脂肪会与单宁结合在一起，单宁得到软化的葡萄酒和美食搭配起来更美味。