葡萄酒历史及其起源

葡萄酒是一种由葡萄制成的酒精饮料，根据你对“由葡萄制成”的定义，这种可爱的东西至少有两个独立的发明。大约9000年前，在中国发现了最古老的证据，证明葡萄被用作发酵大米和蜂蜜的葡萄酒配方的一部分。两千年后，成为欧洲酿酒传统的种子开始于西亚。

考古证据

酿酒的考古证据当然有点难以获得；考古遗址中葡萄籽、果皮、茎和/或茎的存在并不一定意味着葡萄酒的生产。学者们接受的鉴定酿酒的两种主要方法是鉴定驯化的葡萄品种和发现葡萄加工的证据。

葡萄驯化过程中发生的主要变化是驯化形式具有两性花。这意味着驯化的葡萄能够自我授粉。因此，葡萄酒商可以挑选她喜欢的特征，只要她把它们都放在同一个山坡上，她就不用担心异花授粉会改变明年的葡萄。

在其本土之外发现部分植物也是驯化的公认证据。欧洲野生葡萄(Vitis vinifera sylvestris)的野生祖先原产于地中海和里海之间的欧亚大陆西部；因此，在正常范围之外的欧洲葡萄也被认为是驯化的证据。

中国葡萄酒

但是故事必须从中国开始。贾湖遗址中国新石器时代早期遗址陶器碎片上的残留物被认为来自一种发酵饮料，由大米、蜂蜜和水果混合而成，放射性碳测定可追溯到公元前7000-6600年。水果的存在是通过罐子底部残留的酒石酸/酒石酸盐来识别的，今天任何喝软木塞瓶葡萄酒的人都很熟悉。研究人员无法将酒石酸盐的种类缩小到葡萄、山楂、龙岩或山茱萸，或者两种或两种以上的组合。葡萄籽和山楂籽都在贾湖遗址被发现。使用葡萄(但不是葡萄酒)的文字证据可以追溯到周朝(公元前1046-221年)。

如果葡萄酒配方中使用葡萄，它们来自原产于中国的野生葡萄品种——中国有40到50种不同的野生葡萄品种——而不是从西亚进口的。欧洲葡萄是在公元前二世纪引入中国的，其他进口来自丝绸之路。

西亚葡萄酒

迄今为止，西亚酿酒业最早的确凿证据来自伊朗新石器时代的哈只·菲鲁兹遗址（Hajji Firuz），那里保存在壶底的沉积物被证明是单宁和酒石酸盐晶体的混合物。现场沉积物包括另外五个罐子，比如一个装有丹宁酸/酒石酸盐沉积物的罐子，每个罐子的容量约为9升液体。哈只·菲鲁兹的历史可以追溯到公元前5400-5000年。

在西亚，早期有证据表明葡萄和葡萄加工在正常范围之外的地点包括伊朗的泽里贝尔湖，在那里，葡萄花粉在公元前4300年左右的土壤核心中被发现。公元前6世纪末至5千年初，在土耳其东南部的库尔班胡克发现了烧焦的果皮碎片。

从西亚进口的葡萄酒在埃及王朝的早期就已被确认。一座属于蝎子王的坟墓(大约公元前3150年)包含700个罐子，据信是在黎凡特制造的，装满了葡萄酒，运到了埃及。

欧洲酿酒业

在欧洲，野生葡萄在相当古老的环境中被发现，例如希腊的弗兰克西洞穴遗址(12，000年前)和法国的巴尔马·德拉布尔多(约10，000年前)。但是驯化葡萄的证据比东亚晚，但与西亚葡萄相似。

在希腊一个叫迪基利塔什的地方进行的挖掘发现了葡萄籽和空壳，直接追溯到公元前4400-4000年，这是爱琴海迄今为止最早的例子。一个含有葡萄汁和葡萄汁的粘土杯被认为是迪基利塔什发酵的证据，在那里也发现了葡萄藤和木头。一个可以追溯到加州的葡萄酒生产设备。亚美尼亚阿雷尼1号遗址发现了4000卡的生物浓缩物，包括一个压碎葡萄的平台、一种将压碎的液体转移到储存罐中的方法和(潜在的)红酒发酵证据。

到了罗马时期，葡萄栽培很可能通过罗马扩张传播到地中海地区和西欧，葡萄酒成为一种非常有价值的经济和文化商品。到公元前一世纪末，它已经成为一种主要的投机和商业产品。

葡萄酒酵母

葡萄酒是用酵母发酵的，直到20世纪中期，这一过程都依赖于自然产生的酵母。这些发酵经常有不一致的结果，并且因为它们需要很长时间来工作，容易腐败。酿酒业最显著的进步之一是在20世纪50年代和60年代引进了地中海酿酒酵母(通常称为啤酒酵母)的纯发酵菌株。从那时起，商业葡萄酒发酵已经包括这些酿酒酵母菌株，现在在世界各地有数百种可靠的商业葡萄酒酵母发酵剂培养物，从而实现一致的葡萄酒生产质量。

基因测序使研究人员能够追踪酿酒酵母在过去五十年中在商业葡萄酒中的传播，比较和对比不同的地理区域，并且，研究人员说，提供了改良葡萄酒的可能性。