葡萄酒在杯中飘着香气

当我们品尝一杯葡萄酒时，首先，我们所关注的一定是她的香气，无论是花香、果香或者香料香等等。我们可以通过香气辨别葡萄酒的品种、类别以及地区。将葡萄酒倒入酒杯后可能不能立刻闻取到葡萄酒散发的香气，这时候葡萄酒的香气还在沉睡中，我们轻轻地摇晃酒杯，让酒液与空气充分接触，从而释放其更多迷人的香气。

　　品尝葡萄酒时，温度是不可忽略的环节。葡萄酒对温度的高低变化非常敏感，冷热起伏直接影响葡萄酒的香味。

　　单宁是葡萄酒中所含的一种化合物，尤其在红葡萄酒中含量较多，有助于预防心血管疾病。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。温度过低会压抑葡萄酒中香气的释放，温度升高会加快酒的氧化反应，提升葡萄酒的香醇口感，却会减少果香味。

　　储存葡萄酒的理想温度范围是11度到12度，存放温度高于15度时，热度会催化葡萄酒的生化反应；当温度高于18度时，葡萄酒会迅速降解，并在24小时之内受到破坏。

　　百姓在家品葡萄酒可以遵照20分钟原则。如果喝白葡萄酒，可提前半天把酒放入冰箱，在饭前20分钟左右拿出来，等到吃饭时，酒的温度差不多会降到10度左右；如果喝红葡萄酒，可在饭前20分钟放入冰箱，吃饭时酒的温度基本保持在16度左右。

　　持杯手法看门道

　　很多人习惯了喝啤酒，一不留神就沿用喝啤酒的方法握住红酒杯，像主持人握住话筒一样。其实这种持杯方法并不正确，内行看门道，外行看热闹，不当的持杯方式很可能贻笑大方。

　　第一种正确的持杯姿势是用拇指、食指、中指夹住高脚杯，这样既能透过杯壁欣赏葡萄酒的美丽色泽，同时便于摇晃酒杯。

　　第二种持杯方法有简单区别。用拇指和食指夹住杯底，拇指压在上面，食指垫在下面，其他手指以握拳形式支撑在食指下。这种持杯方式适合于宴会上使用，如需要走动、与宾客交谈时，有暂停、聆听的意思。这种持杯方法非常优雅，更适合站着饮酒，还能让对方眼前一亮在人群中脱颖而出。

　　以上两种持杯方法无论向外倾斜45度观察颜色，还是向内倾斜45度探闻酒香，都能掌控自如。没有摇动的葡萄酒闻起来是“第一气味”，晃动葡萄酒杯后，酒与空气接触释放出挥发性香气，此时所闻到的气味是葡萄酒的“第二气味”，能真实地反映出葡萄酒的内在质量。

品酒闻香，鼻子的嗅觉在其中发挥着十分重要的作用，当嗅觉与味蕾在舌尖碰撞，在脑海中聚合，那属于葡萄酒的独特快感便应运而生。轻轻摇晃高脚玻璃杯中的浅玫瑰色液汁，一缕似神仙般浓缩而成的葡萄酒的特有香气，扑鼻而来沁人心脾，轻抿一口，唇齿留香，韵味十足。