你知道陈年的葡萄酒吗?

对于很多消费者来说都会比较喜欢陈年的葡萄酒，那么大家知道哪些葡萄酒适合陈年呢？而适合陈年的葡萄酒都具有哪些特征呢？今天我们就去了解一下。首先我们要确认的是，酸度对于葡萄酒的陈年潜力有着重要的影响，这是因为，葡萄酒中的酸度可以起到防腐抗菌的作用，尽管经历了漫长时间的磨练，也能在陈年过后，依旧能展现出较好的口感和品质。

    越好的葡萄酒就越禁得起陈年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的，最好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒，一般价格就会比较昂贵。所以如果想要买些酒存放，等到7—8年以后再喝，也还是要考虑一下经济方面的问题。下面就像你介绍一下关于陈年葡萄酒。

    陈年的基本概念

    要说陈年的问题，有些基本概念需要搞清楚，这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。

    所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，大多数新世界的酒，即使是酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得顺口。

    而适饮期则是葡萄酒变得相对顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做期。而葡萄酒过了期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。

    陈年与保存状况

    葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,最终发现对于葡萄酒陈年的影响最大的是氧气。曾经有人做过一个实验，将葡萄酒分装到6个不同的试管里面，其中3个装满，另外3个只装一半，留一半空气，然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现，那些留有空气的试管内的酒，仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。

    葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程，软木塞是能够缓慢透过氧气的，让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程，让葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光，避震，温度在10—18度，湿度在70—80%左右的条件下横放保存最为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟，甚至让酒变成一瓶醋。

葡萄酒就像人一样是有生命的，陈年的时候等于在睡觉休息，我们人想睡得好，当然也不能太冷或者太热吧。理想的葡萄酒储存温度是13℃。理想的葡萄酒储存湿度是60-75%。当然阴凉通风的酒窖是很适合的，如果没有酒窖，恒温很湿的酒柜也是可以的。当然，储存葡萄酒的时候，要把酒瓶横放。让酒液随时与软木塞接触，防止软木塞变干。

而适合陈年的葡萄酒中的单宁含量也应该不是很高的，但是也不能过高。因为这个适合的程度需要你同时品尝出水果的味道，这明显的单宁感和舌尖上的苦味。大多数适合陈年的葡萄酒的酒精含量都是在12%到14%之间。需要去指出的是，葡萄酒在熟成过程中会发生的氧化反应不会使其酒精含量变高的。