新石器时代:中国葡萄酒的来源

从古至今人都有着酿制葡萄酒的方法，而且历代都有着不同的制作方法，有的是沿用自西域传过来的方式，也有是自己演变出另一些奇异的配方，以及独特的发酵过程。但是到了清代，古方葡萄酒依然十分盛行，直到清未民初，才开始出现了欧陆样板的西式葡萄酒。

　　中国人一直以来都有酿制葡萄酒，且历代皆有不同制法，有沿用自西域传过来的方式，亦有自己演变出另一些奇异的配方，以及特的发酵过程。到了清代，古方葡萄酒依然十分盛行，直至清未民初，才开始出现欧陆样板的西式葡萄酒。

　　中国自古对葡萄酒已有很高评价，明代医药家李时珍便曾经说过：“葡萄驻颜色、耐寒。所谓驻颜色，就是可以使容颜丰润，保持美貌，可见当时已懂得葡萄酒乃是健康饮品。”

　　葡萄酒原产于中亚细亚，考古学家在里海与黑海之间，以及美索毕达米亚平原一带，曾发现八千年前的古葡萄园遗迹，而考古证据亦显示出早于公元前三千年，埃及人己懂得酿制葡萄酒。欧洲最早有葡萄酒的地方是希腊，大英博物馆现藏有一个古希腊彩绘油壶，已被鉴定为公元前四百八十年之遗物。

　　中国是世界上最早酿酒的国家之一，对世界酿酒技术的发展作出过巨大的贡献。酒作为一种特的物质，其产生和发展与生产力的发展有着密切的关系。在原始社会里，我们的祖先巢栖穴居，主要以野果裹腹。野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，可以产生一种具有香甜味的液体，这就是最早出现的天然果酒。“猿猴造酒”的古代传说正是建立在这种天然果酒的基础之上。江苏淮阴洪泽湖畔下草湾曾经发现了醉猿化石，证明天然果酒是在“人员相揖别”之前就已产生。“猿猴造酒”听来近乎荒唐，其实倒很有科学逍理，它们不仅嗜酒，而且还会“造酒”。

　　《清稗类钞•粤西偶记》中记载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”《紫桃轩杂缀•蓬栊夜话》中也曾记载:“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”当然，这里的“酝酿”是指自然变化养成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子，从而使猿猴采“花果”，“酝酿成酒”。不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒是有质的区别的，充其量也只能是带有酒味的野果。

　　人类社会进入旧石器时代的后期，虽说当时人类基本上还过着采集和渔猎的生活，但已能打制许多获取自然物的石头工具，在此时，人类就具有野果自然发酵酿酒的知识了。随着社会的发展，人类社会进入新石器时代，畜牧业逐渐产生并发展起来，当猎获到哺乳幼兽的母兽时，人们可能尝到兽乳，含糖的兽奶也可能受到自然界酵母菌等微生物作用发酵成酒。自然发酵而成的果酒和用乳酿制的酒，可以说是最原原始、最古老的酒了。

　　随着农业文明的出现，谷物酿酒取代了天然果酒。这标志着酒已经开始作为一种人类创造的物质出现在社会生活中，人类已经有了自觉的饮酒需求。农业的发展，生产出来的谷物由于保管等原因而发霉发芽成酒的事必定会多起来。人们尝到了谷物变成的酒后，模仿着干起来，谷物酿酒就问世了。从考古发掘的许多酿酒和饮酒器具中可以推知，大约在5000年前的龙山文化的早期，我们的祖先就已经开始了谷物酿酒的划时代创造。

东亚的华夏大地是真正的葡萄酿酒之源，而西方的西亚、小亚细亚——希腊——罗马——法国葡萄酒文化则是东方传播之流。但与百年以来所有的历史现象一样，由于近代中国经济文化的落伍和挨打发生吊诡，历史捉弄人，做为“源”的地方往往最后却落在做为“流”的地方的后面，先进与落后发生了倒置。

然而随着农业文明的出现，谷物酿酒逐渐取代了天然果酒。标志着酒已经开始作为一种人类创造的物质并且开始出现在社会生活中，而且人类已经有了自觉的饮酒需求。随着农业的发展，生产出来的谷物会因为保管等原因导致发霉发芽成酒的事必定会增加很多。当人们尝到了谷物变成的酒后，模仿着做起来，谷物酿酒就问世了。