茄子-葡萄酒搭配指南
烟熏与其说是茄子的固有的风味，不如说是茄子最常见的烹饪方法。来自北罗纳州或华盛顿州的西拉葡萄酒有着烟熏的基调，搭配食用效果更佳。
茄子，是一种评论如此两极分化的蔬菜。世界各地的烹饪都有它的一席之地，它几乎可以适应任何烹饪方法。茄子的颜色、形状和大小各异，有点像蔬菜界的变色龙，能充分吸收调料的味道。茄子的许多独特品质，让搭配葡萄酒这项工作变得十分有挑战性。这里有一些搭配技巧，可以让茄子的特点更加突出。
涩感
虽然现代茄子品种已经没有以前那么苦涩，但这种蔬菜有一种类似葡萄皮中的单宁酸的涩味。当红酒里的单宁和茄子相遇时，单宁的涩感也变得不那么明显了。单宁含量不高的赤霞珠可以和茄子味的食物搭配，如甜椒和辣椒，薄荷和烘烤香料。
奶油般柔滑
当茄子被煮熟后，果肉会变软，质感像奶油那样柔滑。如果挑选同样质地的葡萄酒会让整体的体验变得平淡。相反，我们要找一些酸度和矿物味较强的葡萄酒来搭配茄子。阿西尔提可葡萄酒与茄子奶油般的口感形成完美的对比。
泥土味
和南瓜、土豆或甜菜一样，茄子的味道与土壤有关。新鲜多汁的葡萄酒可以冲淡茄子的泥土味。来自西西里岛的弗拉帕托(Frappato)和内莱罗•马斯卡利塞(Nerello Mascalese)果味浓郁，带有些许肉桂和干香草的味道，适合搭配茄子一起饮用。
烟熏味
烟熏与其说是茄子的固有的风味，不如说是茄子最常见的烹饪方法。高温烘烤、烧烤和翻炒后烧焦的味道都被茄子的果肉吸收了。来自北罗纳州或华盛顿州的西拉葡萄酒有着烟熏的基调，搭配食用效果更佳。
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