是时候重新思考卡瓦酒

当我说卡瓦时你会想到什么？也许你最初的想法是很便宜的，非常适合调制其他起泡的鸡尾酒。 卡瓦遭遇了一些身份危机。虽然销售很强劲，但消费者经常购买它作为起泡酒的基础，选择货架上第一个或瓶子最漂亮的卡瓦。然而，卡瓦是一种多样化的起泡酒，通常以最高品质制作;因此，现在是时候再看一看卡瓦了。

卡瓦可以在西班牙的任何地方生产;然而，Penedès地区位于加泰罗尼亚，距离巴塞罗那约一小时，是卡瓦的诞生地，卡瓦的产量最高。 卡瓦采用与香槟相同的传统的方式生产。在早期，卡瓦是用法国葡萄酿造的，以便与香槟相抗衡。然而, 在1887年根瘤流行病袭击了西班牙之后, 大多数法国葡萄被摧毁，这导致决定重新种植该地区的葡萄。这是区分卡瓦与香槟并使其拥有自己独特旅程的重要一步。今天用于制作卡瓦酒的三种主要葡萄是Xarel-lo，Macabeo和Parellada。 多霞仍然被一些人用作混合葡萄，而Pinot Noir和Garnacha，Trepat，经常被用来制作RoséCava。

虽然卡瓦已经将自己与香槟区别开来，但它仍然保留了传统的酿制方法，以确保它是用最高质量的制作过程。首先将葡萄发酵成静止的葡萄酒，然后在瓶子中进行第二次发酵，产生气泡。这个过程产生了卡瓦这个名字，意思是洞穴，因为卡瓦的最小老化时间为9个月，有些老化为30个月或更长时间。此外，大多数卡瓦都是复古的，这意味着每个瓶子都是用特定年份的葡萄酿制而成;因此，生产者在葡萄酒厂下面使用数英里的洞穴，所以葡萄酒可以在凉爽，黑暗，静止的环境中在瓶子中发酵。

在Penedès地区，有许多生产商以各种形式制作高品质的卡瓦。 尤维坎普以手工精神制作卡瓦。 2013年的家庭储藏室（20美元）是经典的卡瓦，酒庄的工作室，花香和果味，口感明亮，没有剂量，因此它清爽，干爽，清新。然而，2012格兰朱维营地（49美元）和2006年拉卡佩拉格兰保留地布鲁特表明，在更少的时间，42个月和10年的额外时间，将带来豪华的卡瓦，具有极大的深度和优雅。

菲斯奈特旗下的塞古拉维达斯是一位知名且值得信赖的卡瓦制作人。 格兰库维贮藏（14美元），有15个月的酒糟，是经典的卡瓦广受欢迎。然而，塞古拉维达斯保留遗传（25美元），在酒糟上放置了30个月，它以实惠的价格说明了精心制作的老式卡瓦酒的可能性，质地丰富，持久气泡的可能性。

格拉摩纳将老化的卡瓦提升到自己的水平。这个第五代葡萄酒酿造系列旨在制造“世界上最伟大的起泡葡萄酒之一”的卡瓦。它们利用100％的生物动力学实践以及在24至168个月的时间内将酒糟放在酒糟上。 2012年拉奎维格兰保留地（21美元）和2011年帝国（30美元）是卡瓦的经典代表，而2009年Ill Lustros（49美元; 96个月），2006年塞勒巴特勒（85美元; 120个月）和2001年埃诺替卡自然特性（ 234美元; 168个月）展示了富有的卡瓦的光荣可能性以及它如何从新鲜和清脆转变为闷热，富有，丰富和奢华。

如果格拉摩纳代表开箱即用的卡瓦产品，那么帕尔斯巴特就打破了这个盒子。他们在葡萄园里练习有机和生物动力农业技术，同时使用古老的双耳瓶和其他船只来试验葡萄酒酿造。他们的2010年布兰卡-库斯纳-格兰保留区（40美元）在酒糟上花了60个月，提供杏仁，果酱和鲜花的鲜明香调。如果你能想象就是这样一个性感的卡瓦。

最后，罗杰古拉特了解卡瓦的生产情况。它们可以延长老化过程，达到最高质量水平。 2014年的果脯贮藏（19美元）在酒糟上花了18个月的时间，在平衡且易于饮用的起泡酒中带来经典的Cava与甜蜜的吻。 2005年特级珍藏级（78美元），采用酒糟10年，将卡瓦提升到更高水平;优雅明亮清新，丰富的深度和质地营造出持久而精致的口感。