为什么香槟喝起来这么酸？

相信第一次喝到香槟(Champagne)的酒腻子，都会有这样的吐槽点：

这瓶香槟怎么酸掉牙？

是不是变质坏了？

死贵死贵的香槟为什么是“尖酸刻薄”？

没错，小编第一次和友人喝香槟，大家的想法高度一致。

花大价钱买来的香槟，为什么口感一点也“不友好”呢？

首先我们要从香槟在哪说起...

香槟酒的产地香槟省在法国北部，没有概念？那直接说，香槟的纬度等同我国黑龙江。

可以想象得到，香槟省的气温是寒冷的。

冬天撒尿成柱的那种寒冷。

所以香槟种植的葡萄，很大程度是种不熟，葡萄里面的酸度异常高。

在香槟酒发明之前，香槟产区酿造的静止白葡萄酒是非常难喝的！

简直是灾难！

葡萄成熟度不够，糖分不足都是小事，果实香气严重不足才是重点。

寡淡，高酸，无香。

就是大众对香槟静止酒的印象。

而且，难喝就算了，关键还不一定静止酒。

香槟地区气温较低，酵母发酵的效率很慢，因此酒装瓶后，酵母还会在瓶内继续发酵。

发酵产物二氧化碳气体，经常就会撑爆酒瓶。

想想多刺激。

您买了箱酒跟友人分享，喝着喝着，旁边的酒瓶突然就Boom Shakalaka爆炸了，喝酒的雅兴没了另说，爆炸的玻璃瓶可能会伤到人。

那如何解决这个问题呢？

此时，被誉为“香槟之父”的唐培里侬修士出场。

其实唐培里侬修士一开始并不是来发明香槟，而是“消灭”香槟——解决瓶中气泡问题。

但这个问题当时并无有效的解决办法。

后来发现酒里有气泡也......挺爽的！

有时候解决不了问题，可以把问题改成答案。

“为什么您的酒是有泡的？”

“是的，我们的酒就是有泡儿的。”

不得不赞叹，有想法比有办法强。

其实瓶中加糖二次发酵的技术，在唐培里侬之前就已经被发明。

而唐哥只是负责把酒的品质做好，把香槟酒的声名远扬。

例如使用加厚的重型瓶，防止气压爆瓶。

使用混酿，到达味道的平衡和统一。

转瓶工艺，气泡更绵密，而且带有酵母香。

一套组合拳下来，发现香槟静止酒的缺点，消失大半。

还记得前文说的香槟静止酒的缺点吗？

寡淡，高酸，无香。

通过调配和气泡，寡淡变成清爽。

二次发酵的酒精，弥补酒精度的不足。

通过酵母自溶，增加复杂的香气。

除了高酸度之外，其他缺点都迎刃而解。

从此唐培里侬被誉为香槟之父，而香槟酒从默默无闻的小伙子，转变成万人追捧的大明星。

慢着！

哪有这么容易。

香槟酒的口感虽然得到改善，但离成为明星爆款还有很长的路要走。

香槟酒的成功，离不开一大波的营销。

迈出的第一步，成立香槟协会，Champagne这一词成为注册商标。自此协会重要的工作就是......怼人。

苹果手机想出香槟色？不同意！给我改！

YSL要出香槟香水？不同意！给我改！

澳洲有个香槟专家？不同意！给我改！

更有甚者，瑞士有一个小村子，也叫香槟，这个香槟村也有少量葡萄酒出产。

香槟协会直接就来一封跨国律师函，不准瑞士香槟村的葡萄酒标示Champagne一词。

瑞士香槟村的村民表示他们世世代代就叫香槟，不服。

结果法国香槟协会出动国家势力，强迫瑞士方面改名。

无可奈何，瑞士香槟村葡萄酒改名为自由香（“Libre-Champ”），讽刺法国香槟协会这个“大恶人”。

在法国香槟协会无理取闹般的律师函警告之下，香槟酒的打出名气打出风采，在全球酒业界立下威严。

此外，香槟酒几乎做起了奢侈品一般的营销。

古代就找皇家贵族背书。

现代就找明星名媛广告。

法王路易十五和他的情妇蓬巴杜夫人爱喝香槟，拿破仑也爱喝香槟，甚至在中国，传闻慈禧太后也喝过香槟。那香槟能不高贵，能不奢侈吗？

玛丽莲梦露爱喝香槟，007也爱喝香槟，甚至王思聪也爱喝香槟，高端Party也只喝香槟。那香槟能不潮流、能不火吗？

只有不舍砸钱做广告，没有不成功的香槟。只要广告到位，大家都说好味。

这恐怕是香槟酒厂们的信条。

奢侈品营销自然衍生出奢侈品文化：

懂香槟，

要懂欣赏香槟的酸度。

有时候解决不了问题，可以将问题变成你的问题。

香槟确实酸，酸得人眉心紧皱，酸得人满腔唾液。

但是，酸不是香槟的缺点。

不懂欣赏香槟的酸，那是你的缺点。

不懂哲学真没法卖香槟。

“为什么您的酒这么酸？”

”是的，我们的酒就是这么酸。”

对了，最后分享个小故事。

当年唐培里侬种葡萄酿香槟的那块葡萄田。

由于没有向协会申报，那里酿造的酒，不能称之为香槟。

香槟协会真的很严格惹！

而香槟品牌：香槟王(Dom Pérignon)跟唐培里侬本人更是没有一毛钱关系...