葡萄酒会变质吗？会！

最近几次上课，不同级别的同学们接连提问到了葡萄酒会不会变质的问题。

问题一：家里放了17年的葡萄酒还能不能喝呢？

问题二：过了保质期的葡萄酒还能不能喝？

问题三：变质的葡萄酒是什么味道？

Ok，我们今天就来说说葡萄酒变质的那些事。

首先提问大家一个问题：

葡萄酒储存得越久，口感越好吗？

现在仍有很多人认为，葡萄酒放得越久越好。奇怪的人们，大家觉得感情越久越好，伴侣越年轻越好。水果果汁越新鲜越好，葡萄酒越老越好。Emmm……

白酒一向是越久越醇香，因此普通消费者可能对葡萄酒也产生了认知偏差，误以为葡萄酒和白酒一样，放置的时间越久越好。

单从年份来判断一瓶葡萄酒的好坏及适合陈年的时间还有些片面，毕竟影响葡萄酒品质的因素除了天气、土壤等先天条件外，还包括酿酒师的技术、酿酒工艺的精准程度以及葡萄酒的储存条件等客观因素。

事实是，大部分市面上的葡萄酒都应该在早期趁新鲜饮用，只有小比例优质的葡萄酒拥有陈年潜力。如果你把一瓶50元的葡萄酒陈放十年，恭喜你错过它的最佳适饮期。

如果葡萄酒有最佳适饮期这个说法，

那么，葡萄酒会变质吗？

答案是：会！

打开一瓶酒之前，我们很难断定它是否变质。那打开酒以后，如何判断葡萄酒是否变质了呢？

1.看葡萄酒是否有被氧化。

葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦，那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。如果你不理解我说的醋味，可以尝试倒一杯酒在室温下放2天，闻闻看那股味道，就是葡萄酒醋味。

2.检查葡萄酒是否有令人不愉悦的瓶塞味。

如果您闻到一股湿蘑菇味、发霉湿纸板味，那么就可以初步判断这瓶酒受到了橡木塞污染了。然后品尝一下，如果嘴巴里的味道像仓库堆满了纸皮的味道，而且有强烈的干涩干喉的感觉，那就可以确定变质了。

3.闻葡萄酒是否具有硫化物味。

如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，它会散发出火柴棍、下水道排气或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中，添加了过多的二氧化硫而造成的。硫化物的气息通常开瓶半小时后散去，如果开平一段时间后还是臭，那就是变质了。

4.辨别葡萄酒是否具有煮熟的味道。

如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等，此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后，酒色呈褐色，闻起来有焦糖味、锅炉水味，喝进去也感觉不新鲜，没有活力。

撇开酿造过程和储存不当引发的变质问题，

葡萄酒有没有 “保质期”这个说法？

葡萄酒的保质期与其他普通产品的保质期一样，是指葡萄酒在正常条件下的质量保证期限。一般的食品如果变质，往往会发生腐败等现象，进入人体内还会对健康造成伤害。

葡萄酒作为一种酒精饮品，要想达到“发霉”这种状态是比较难的。因此中文背标上看到的保质期，大部分进口商都按照原规定的最长期限写，也就是10年。

“保质期”是一个具有中国特色的葡萄酒概念，曾经外国葡萄酒进口到中国，要履行任何进口食品的标签上均要标出其保质期信息的规定。因此，其背标也会标上保质期。

不过，从2006年10月1日起，国家正式实施了《预包装饮料酒标签通则》，其中规定，葡萄酒和酒精含量超过10%的其他饮料酒可免除标示保质期，所以，近几年来，部分进口葡萄酒已经不再标注保质期了。

如果说保质期也不写了，

那我们怎么知道这个酒可以放到啥时候呢？

这时候就涉及到葡萄酒的适饮期问题了。

人们对于葡萄酒这种特殊商品，除了“能喝”的要求外，还有“好喝”的期望。因此，这里就要解释一下“适饮期”的概念了。

葡萄成熟后，经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升。然后装瓶，这时葡萄酒会进入休眠期，它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后，葡萄酒的品质会得到二次提升。

经过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其优秀的品质会持续释放一段时间，这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。

世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2内，只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。

需要指出的是，所有葡萄酒（包括红葡萄酒）都会在特定时间内达到品质顶峰，之后再慢慢进入品质衰落期。每个人因为喜欢的风格不同，有的人喜欢正值壮年时期的葡萄酒口感，有的人就喜欢喝三五十年老酒的孱弱，因此大家对最佳适饮期的理解并不一样。

但不论怎么说，酒都是农产品的一类，不是老祖宗，所以并不是放得越久越好的哦！

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