对于波尔多葡萄品种的解析

现在的社会发展比较迅速，虽然有着精湛的酿酒工艺用来弥补具有挑战性年份所带来的缺憾，但是对于具有天气变化多端的波尔多来说，年份依然是人们所关注的话题。气候在每个年份的好坏都扮演着一个十分重要的角色。就抛开酿酒技术等因素来说，每个一个好的葡萄酒的年份背后一般都是完美成熟的酿酒葡萄。

　　“四大天王”: 波尔多的红葡萄

　　merlot（梅洛）

　　梅洛长得像一颗颗黑色珍珠，它生长力强且早熟，喜欢湿冷且深处含有水分的土壤，而圣爱美侬的石灰质黏土及波美侯的砾石黏土，正好为它们提供了舒适的温床。

　　用梅洛所酿出的酒带着红果、香料与紫堇花得香气，柔顺的单宁、丰腴的体质，使它成为很多人的最爱。此外，由于它色泽深红且演化速度快，所以大家经常拿去和包括加本力苏维翁等其他品种的酒混合，以增添果香并柔化口感，pomerol（庞马洛酒区）的酒就由它独撑大局。

　　cabernet sauvignon （加本力苏维翁）

　　加本力苏维翁是世界上最受欢迎的葡萄品种，也是吉隆河左岸的霸主。酒中常常弥漫着紫堇及花楸果实的香味，年轻时口感生涩，陈年后会释放出成熟的黑茶蔗子、雪松与香料的味道。但如果酿制时葡萄过生，酒中便会有青椒的味道，以往的波尔多至少有10年至20年的陈年本钱，都得归功于它。但有些酒庄为了让消费者可以早点品尝到，使用生葡萄的比例会比较少。

　　cabernet franc （加本力佛朗）

　　加本力佛朗是波尔多土生土长的品种。很久以前，加本力佛朗就在波尔多、吉隆河流域和庇里牛斯山地区种植。它也是加本力苏维翁的兄弟，虽然它的产量及质量无法与之一较短长，但却恰如其分地扮演陪衬的角色，让酒更富红果香，味道也更均衡。

　　与加本力苏维翁相比，加本力佛朗的成长力较强，且早10多天成熟，然而味道及单宁都比加本力苏维翁弱一些。成熟葡萄酿出的酒体饱满而单宁细致，酒龄浅时便很吸引人，陈年后也有不错的表现。

　　petit verdot（小文铎）

　　小文铎果皮厚，酿出的酒色泽深如墨汁、香味足，常用来与其他品种混酿，在美铎产区扮演相当画龙点睛的角色。不过，由于比加本力苏维翁还晚熟，再加上波尔多十月后的天气通常不尽理想，因此难以完全成熟，使得这个品种逐渐式微，但它拥有着紫堇与黑色果香香气，与浓厚的单宁和酸味会让酒体变得更有层次，也因此，许多酒庄喜欢在酒款里添加一点小文铎来增加酒的丰富性和复杂性。

　　波尔多葡萄园

　　势均力敌：波尔多的白葡萄

　　sauvignon blanc（白苏维翁）

　　白苏维翁1736年首次出现在格拉夫区，如今遍及波尔多及西南地区，用来酿制干白酒与甜酒，只有在罗亚尔河等地才用它单独酿制干白酒，是全球性知名又广泛的白葡萄品种。

　　比瑟美戎晚熟的白苏维农，酒色淡、柔和的浅绿，有百香果、柑橘、葡萄柚、醋栗和芦笋味。酒质饱满而酸度明显，以橡木桶处理则可加重果香，并赋予淡淡的香草及椰子味。

　　semillon（瑟美戎）

　　瑟美戎是仅次于单白和白苏维翁的法国第三大的白葡萄品种，也是波尔多甜酒的主力。但由于皮厚抵抗力强，因此葡萄孢寄生在外产生贵腐现象时，不易破裂造成损失，这也是许多甜酒产区以它作为基本品种的原因，酒中常有蜂蜜、西洋梨、杏桃及金合欢的花香。石灰质土壤使酒清新有骨感；硅质的土壤（砾石与沙质）则使口感较细致；而黏土质则让酒质显得更加丰腴圆润。

　　la rive gauche（河左岸）的阳刚气质

　　此区加本力苏维翁在酿酒时扮演重要的角色，而河右岸与其他波尔多地区，大部分使用梅洛或加本力佛朗来酿酒，每种品种各有各的风格。一般我们在市面上看到的葡萄酒不外乎来自河左岸的产区：像medoc、haut-medoc两个大区，至于比较小的区域有st-estephe、pauillac、st-julien、margaux，这几大产区都以加本力苏维翁葡萄为主，酒体散发出雪杉、黑茶蔗子的香味，口感偏刚阳，比较男性化，非常适合久存。

　　此区代表性酒庄广为人知，有位于普伊乐产区的拉图堡、拉菲堡、木桐罗希尔古堡， 位在玛歌产区的玛歌堡，与位在贝沙克雷奥兰的布里翁高地古堡等五大酒庄。

波尔多这个葡萄酒产区，它的美妙和荣誉在很大程度上是因为有三条河的照顾，其中主要的一条那就是是吉伦特河，波尔多许多品质优异的葡萄酒大部分都是来源于这条河流的沿岸产区。而吉伦特河以西和以南的梅多克、格拉夫和苏玳等产区都被称为波尔多的左岸，而河流以东，多尔多涅河以北的波美侯和圣埃美隆等产区则都被称为波尔多右岸。