酒圈玄学| 这酒要醒多久？

关于醒酒的问题，是酒圈内的老难题。

不是说没人懂，而是谁都懂一点。

当一个问题谁都懂一点，谁都能发表意见，而且都看似有道理的时候。

这个问题就会变成玄学。

比如星座。

醒酒也陷入了类似的情况。

那红酒君今天也来谈谈醒酒的问题。

（可能有不符合您的想法的，玄学嘛，多理解理解，欢迎在下方评论指正。）

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1.便宜的酒就憋折腾了

第一条可能是圈内有共识，但圈外人很执着的事情。

红酒君总有些不懂酒的朋友，满怀期待地拿一些普通的餐酒，问好不好喝，要醒多久。

挺讨厌的。

因为他们知道这是很便宜的酒，但总觉得自己是捡漏。

拜托，葡萄酒这个人类卖了几千年的产品，市场完全成熟，价格与质量全都挂钩，什么样的质量值得多少钱，早有规矩。

能做到物有所值就不错了，现在比特币都捡不到漏，还想葡萄酒捡到漏，不存在的。

所以，零售价在百元以下，即使是赤霞珠，也别醒酒了，他们折腾不起。甚至一些三五百元的酒，也不一定有醒酒的价值。

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2.品种区别问题

诚然，有些品种天生就需要醒酒，像赤霞珠、内比奥罗。但是，这都依据在好品质之上。

如果只是随便种种的大区酒，那根本就没有醒酒的必要，随便喝喝就好。

有些品种貌似不需要醒酒，像黑皮诺、长相思。但是，如果质量足够好，他们也很耐醒。

甚至像香槟一类冒泡的，有人提出也需要醒酒，宁愿牺牲一点泡泡，也要提高风味。

因此，醒酒的因素，质量是大于品种特性。

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3.新老酒的醒酒差异

其实从字面意思，醒酒的“醒”有唤醒之意，一开始是针对沉睡的老酒。

针对老酒的醒酒时间，一般是比较短，一两个小时足够了。

因为他们在长时间的陈年，已经缓慢演化出各种香气；而且老酒就像老人家，比较脆弱，就别醒太久。

但新酒的醒酒，感觉就不是同一回事。人家还没睡着呢，怎么唤醒？

所以红酒君个人认为，对于新酒的醒酒，其实算是一种氧化催熟。

让酒大量接触氧气，本应在陈年的缓慢氧化，在饮用之前快速进行。

所以还没到适饮期的酒，醒酒方面可能需要较长的时间。一些结构宏大的“硬酒”（如老派的巴罗洛），醒酒时间多至一天，甚至数天。

一般人都没这个耐心，所以很容易错过这些大酒。

正如人生，由于没有耐心错过的机会，不少吧？

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4.醒酒容器

现在有很多花里胡哨的醒酒器，乍看起来非常好看，但其实醒酒效率并不高。

醒酒是增大酒液与空气的接触面积，从而达到醒酒、氧化功效。一些醒酒器的摊开的液面，可能还没瓶内大，这就纯属仪式感。

因此最佳的醒酒器应该是大肚子的，你懂的。

5.如何判断醒好

这个就是玄学中的玄学，每个人都有标准，这真的很难判断。

并且也是一个遗憾学，因为很多时候发现，最好喝的，永远是都是下一口。

但一瓶酒不可能永远都有下一口。

如果判断醒好与否，红酒君不知道，但我知道如何是醒过的。

醒过头的标志有两个，第一是氧化味道过重，第二是酸度过于突出酒体不平衡。

氧化味道就是坚果，核仁等味儿，雪莉酒、波特酒最为突出的味儿，很好辨认；

酸度过于突出，意思就是酒太酸了，风味都被酸味掩盖。

简单来说，就是变醋了呗。

明了。