贮藏时小心葡萄酒变醋
受电视剧中“上层社会爱喝红酒”的观念影响，越来越多人都把红酒当做品味年的象征，名酒都是陈年贮藏的，所以有些人也就想当然的认为，红酒跟白酒一样，贮藏时间越长越好，时间越长发酵越充分，香气更为浑厚，可惜大部分人不知道如何贮藏，最后红酒都变成了“醋”。
葡萄酒爱好者最不能忍受的事情其中之一就是红酒变醋?心疼，心酸....等各种情绪更是蔓延在心间。那么什么原因导致红酒变醋呢?有什么应对的方法?
通常，开瓶后的葡萄酒与氧气过分接触导致了葡萄酒的氧化。一般来说，红葡萄酒开瓶后2至3个小时后会逐渐转变成醋，放进冰箱的白葡萄酒抗氧化能力稍强些。要想保持葡萄酒的口感不变，我们就要让它们隔空气。但实际上，无论你如何保存，所有开瓶的葡萄酒都会在一周后变成醋。
那么，开瓶后我们需要做什么?
为了密封葡萄酒，防止氧化，我们可以选用专业的葡萄酒真空器给葡萄酒密封起来。先用橡胶真空塞子塞住瓶口，再用手动真空泵来泵出空气。此过程中，氧气被吸出，你会感受到大气压强带来的阻力。
此外，我们还可以用氮气、二氧化碳和氩气的混合气体来保存开瓶后的葡萄酒。这类气体在卖酒的零售店就有卖，我们可以把该混合气体喷入瓶内，再简单地用原瓶塞封口就行了。
最后，我们要把酒放入冰箱。相比室温下储藏，这样做的好处是酒的寿命被延长了一天左右。
葡萄酒的理想保存环境应该满足以下五个条件，这同时也是理想的酒窖应该满足的条件：
1. 毋庸置疑，温度是最重要的条件。为了避免酒成熟得过快或过慢，温度应保持在12°c 左右。
2. 对酒的保存而言，光线也是一个重要因素。阳光中的紫外线可以穿透玻璃瓶，将葡萄酒氧化，地下酒窖则不存在这一问题。
3. 另外一个重要的条件就是气味。酒塞很容易吸收周围各种味道，因此不要把葡萄酒与食物或日常用品储存在一起。
4. 最好能建一个通风系统，让酒窖能更好地通风透气。由于型号不同，其价格也从数千到数万人民币不等。
5. 湿度对于酒的品质和成熟也非常重要。湿度应控制在70-80%之间，过低软木塞会干燥，过高则会使酒标受潮。
红酒变成“醋”，听起来像是大变活人的魔术一样，然而这可不是魔术，是正经的化学反应。红酒如果在贮藏中遭到磕碰或者受到其他因素的印象，可能会引起“涨塞”，这时候的红酒就不建议大家引用了，因为由于与空气接触变多，红酒早已变质产生了酸味，风味全无。
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