像专业人士一样品酒的秘诀是什么？

葡萄酒网 2019-08-05

在上流社会，吐痰是不被允许的——除非吐痰者正在品尝葡萄酒。巴黎侍酒师皮埃尔·朱尔斯·佩拉恳求道:“只有吐出酒，你才能在社会上更加卓越。”。

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像专业人士一样品酒的秘诀是什么？

1、闻气味

在法国首都的一次品酒会上，佩拉在一群全神贯注的人面前，开始时把他的专家鼻子伸进一杯冰镇玫瑰酒里:品尝葡萄酒前闻一闻很重要。

2、啜饮

一旦进入口中，葡萄酒就会旋转或咀嚼几秒钟。品尝者然后可以做一个“鸭脸”，让一点空气进入来检测进一步的特征，这一步被称为“啜饮”。接下来，一口液体毫无歉意地吐回痰盂。

3、品尝结构

对专业人士来说，品尝葡萄酒意味着评估它的外观或长袍，它与空气的相互作用，它的香味，最后它的味道，以及它在口中的“结构”。

4、品质

第一步是鉴别葡萄酒的基本品质:它是苦的、甜的、咸的、酸的还是鲜味——这种酸和甜之间难以捉摸的味道在亚洲很受重视？

然后评价转向葡萄酒创造的触感:粗糙、涩、冒泡？把酒吐出来是品尝的本质。

5、吐掉或喝掉

有些人反对看似会浪费的好酒；其他人害怕看起来粗鲁或愚蠢，或者弄脏他们的衣服。

皮埃尔-朱尔斯佩拉特说，当葡萄酒与从鼻子里出来的空气混合时，吐掉会带来“其他普遍的芳香气味”，他称这种现象为“逆向嗅觉”。

6、日益复杂

就价值而言，法国是全球领先的葡萄酒出口国，每年接待约1000万名葡萄酒酿造商，他们的成熟度也在不断提高。

品酒

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