香槟的制作方法

葡萄酒网 2019-08-13

可以被称为“香槟”的葡萄酒必须来自法国香槟产区，香槟产区位于巴黎以东。

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香槟是什么?

可以被称为“香槟”的葡萄酒必须来自法国香槟产区，香槟产区位于巴黎以东。在法国的葡萄酒等级制度中，香槟地区是原产地控制产区，或被称作AOC。

有几个主要的香槟酒产区，都以独特的葡萄品种而闻名。从北到南的分别是 Montagne de Reims、 Vallée de la Marne、Côte des Blancs 和Côte de Sézanne and Aube。如果起泡酒要被归类为香槟，酿酒的葡萄必须在香槟地区种植，而且必须以特定的方式酿造。这个特定方式指的是香槟酿造法，也是酿造香槟的传统方法。

香槟的制作方法

香槟是如何制成的？

香槟酿造法的工序比较复杂，这就是为什么香槟往往定价更高。采摘年份和品种互不相同的葡萄，按照一定的比例混酿在一起，酿酒师添加糖和利口酒，引起第二次发酵。啤酒瓶上常见的金属瓶盖有助于控制二次发酵产生的二氧化碳。这就是香槟标志性气泡的来源。

香槟的第二次发酵的时间至少需要18个月。在此期间，香槟的瓶子可以通过人工或者机器进行移动。进行这项工作的机器称为回旋板。这个排渣的过程将死亡的酵母尸体（又称为酒糟），聚集到了瓶颈。当除渣完成后，瓶子被迅速冷冻，盖子被取下，聚集在瓶颈的酒槽被去除。然后，瓶子里剩下的空间就是葡萄酒和糖的混合物，由酿酒师来决定成品葡萄酒是干型、半干型还是甜型。

蘑菇形状的软木塞被用来封瓶——密封好了的香槟将被放置放在酒窖里，等到上架那天到来。

法国香槟

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