香槟简史

葡萄酒网 2019-08-12

众所周知，香槟是偶然和自然结合下的产物。

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众所周知，香槟是偶然和自然结合下的产物。香槟地区早期出产的香槟酒的酒体呈淡粉色。该地区寒冷的冬季气温常常使酒窖里的静置葡萄酒无法发酵——酵母细胞一直处于休眠状态，直到温暖的春天来唤醒它们。春天，这些酵母细胞在葡萄酒开始了第二次发酵，酒中剩余的糖被转化为酒精，然而因为发酵而产生的二氧化碳仍然被困在瓶子里，气压被挤出瓶塞或导致瓶子爆炸。

香槟简史

17世纪中叶，一位名叫唐培里侬(Dom Perignon)的本笃会修道士，对这种不稳定的生产状态带来的浪费感到沮丧，为了努力阻止这种具有危险性的二次发酵，培里侬引入了一种混合的酿酒技术——用不同葡萄园的葡萄品种酿酒。他还为酿酒商开发了一种用红葡萄酿造白葡萄酒的技术，这种技术和他的品种混酿一样，在几个世纪后的香槟生产中的地位仍然是不可或缺的。

大约在同一时间，英国物理学家克里斯托弗·默雷特(Christopher Merret)发现，糖的加入可以引发第二次发酵。它让酿酒师能够控制这种不可预测、看似随机的科学现象。这一伟大的发现意味着酿酒师可以有目的性地酿造起泡酒。

1805年，27岁的法国寡妇芭比-妮可·克里括夫人接管了已故丈夫的香槟酒庄。在那段时间里，克里括夫人，发展了一种被转瓶除渣法。在这个过程中，葡萄酒被移动，第二次发酵的死酵母细胞聚集在了瓶颈处，于是人们可以把酒里的酵母尸体捞出来。在此之前，起泡酒是浑浊的，而且气泡很大。而这种技术酿造出来的葡萄酒气泡绵密，口感新鲜，而且没有沉淀物。