闻香识女人，闻臭知坏酒

在餐厅点葡萄酒时，往往会有一个试酒环节。侍酒师或服务生会在杯中倒上少许葡萄酒，等待客人检查酒的品质。如果质量有问题，是可以要求餐厅退换酒的，如无异常，那这酒就定了。不过，在这个关键时刻，确定真的能够闻出异味吗？

一般来说，葡萄酒里常见的异味有六种。

1. 发霉味道

如果在你葡萄酒中闻到了湿纸箱、湿狗毛或烂报纸等发霉味道，那么这款酒就可能受了软木塞的TCA(trichloranisole)污染，俗称corked。TCA是一种存在于软木塞中的化学性异味，虽然受到污染的葡萄酒对身体无害，但气味严重影响了葡萄酒的品鉴。

如果在餐厅遇到了这种酒，跟店家说，是可以换的。如果是在家里，那只能靠醒酒来拯救一下。不要寄予太多的希望，毕竟corked掉的酒，多数抢救不了。

2. 二氧化硫味

当闻到较重的火柴或蜡烛，那是二氧化硫残留的味道，是酒有缺陷的一种信号。虽然大部分葡萄酒都含有二氧化硫(防腐剂作用)，但不会是十分刺鼻的味道。

处理二氧化硫的方法很简单，最直接的办法就是让葡萄酒多与空气接触，多醒醒酒，喝的时候多摇摇杯，就十分有效。通常情况下，甜白葡萄酒中添加的二氧化硫较多。

3. 煮鸡蛋味

如果葡萄酒有臭鸡蛋的味道，很可能是葡萄酒中出现了硫化氢。硫化氢是一股非常不愉悦的味道，出现这股异味，表示葡萄酒中已经发生了还原反应。由于瓶中缺乏氧气，就会形成的一种还原硫的化学反应。还原反会导致硫化氢的生成。

以前有人会在酒中放一枚铜币来去除这种味道，但出于卫生原因，现在已经很少见。其实祛除还原反应很简单，多让就接触氧气就行，醒酒的效果会很明显。

4. 氧化味道

如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的、类似腐烂苹果、烤榛子、烤面包的味道，那么葡萄酒则是过度氧化了。

与那些刻意氧化以增加风味的雪莉酒、波特酒不同，这种氧化味出现在普通葡萄酒中非常令人不快。过度氧化的葡萄酒是不适合饮用的，这是真的没得救。

5. 煮熟水果味

如果葡萄酒暴露在高温环境下，就很容易产生煮过的水果味和焦糖味等不新鲜的味道。当然，像马德拉酒(Madeira)这样焦糖味明显的葡萄酒，其并不是遭到了热量的破坏，而是经过特殊的酿酒技术处理。

但如果是赤霞珠或白葡萄酒中有这样味道，则是葡萄酒变质的信号。

6. 酒香酵母味

酒香酵母顾名思义，就是“酒香”的味道？错，而是令人失望的臭袜子味或马厩味。受它影响不太严重的葡萄酒会表现为缺乏果味，并散发出酒精味、石膏味或牲畜味。

不过，目前酒香酵母味是一个有争议的话题，有轻微的味道，会令酒香更加有层次，有野味风味。不喜欢的人会将它当成一种缺陷，而喜欢的人则视其为一种特色。

有缺陷的葡萄酒可能有的六种不好的气味，有两三种气味是通过醒酒能够消除的——这也是为什么在喝葡萄酒之前需要醒酒。