摇晃酒杯并不是做作的表演

旋转一杯葡萄酒会产生旋转波。

轻轻旋转一杯葡萄酒，在杯中摇晃出一股单向的、柔和的旋转波，掺杂着氧气增强风味。

葡萄酒爱好者以品尝前都会在在杯中轻轻摇晃葡萄酒，而且葡萄酒并不像看上去那么自命不凡。(也许有一点)他们声称这种旋转可以混入氧气，增加酒的风味。物理学也支持这种说法，因为这个属于一个叫“流体动力学”的科学分支。旋转的动作学术上被称为“定轨振荡”——旋转酒杯所带来的流力会产生相同方向的旋转重力波，葡萄酒在这个过程中被搅动了起来。

人们常说，科学始于有人注意到一种不寻常的现象，然后好奇心驱使他去探索总结规律。一群物理学家也是在醉醺醺的情况下发现这种现象的。几年前,,当瑞士洛桑联邦理工学院的研究生马蒂诺莱克拉里在与同事出去吃饭时，话题转到他们可以通过旋转酒杯生产不同类型的动态波，包括小波浪,涟漪,还有飞溅的波浪。

他们不满足把话题局限于餐桌上。在接下来的几周里，他们做了一系列的实验，用不同大小的试管来装梅洛葡萄酒。他们使用了化学实验室里常见的振荡器机器，在机器中定向旋转葡萄酒，适当地记录了影响葡萄酒的波浪运动的各种因素。。

他们确定了三个的因素：葡萄酒的浓度与酒杯直径的比例；酒杯的直径与晃动幅度的比例；晃动作用在葡萄酒上的比例：作用力与反作用力。因此，通过调整杯中酒的体积，以及酒杯大小和晃动的幅度，你可以在杯子里创造出不同种类的旋转波。

这项工作成为莱克拉里的博士论文。但它也不局限于分析葡萄酒。他和他的同事们设计的实验适用于任何液体和容器，最引人注目的是在实验室培养细胞时用来混合大量营养物质的生物反应器。

巴黎的一个科学家团队最近发表了一篇论文，将这一分析扩展到了啤酒领域，结果出人意料。与葡萄酒不同的是，啤酒的表面有一层泡沫，虽然你可能认为泡沫的旋转方向与啤酒旋转波的方向相同，但事实恰恰相反。同样情况的还有卡布奇诺泡沫，茶渣，以及漂浮在液体表面的粉末，比如肉桂。