酿酒红葡萄品种简介：佳美Gamay

佳美Gamay是一种红葡萄品种，典型地生产干红葡萄酒。它是法国博若莱地区最著名的葡萄品种。

这种葡萄成熟早，产量高，因此在气候温和和凉爽的葡萄酒产区都表现良好。

大多数温和气候的佳美酒体轻盈，酸度升高，单宁结构很少甚至没有。这使得佳美品种的葡萄酒特别容易饮用，但同时也使它们不适合瓶陈年。大多数佳美葡萄酒应该尽快饮用，以便从瓶中获得最佳风味和新鲜度。

制作和种植佳美酒

自古罗马时代以来，佳美在法国中部以多种方式生长。今天，酿酒工艺已经发展到了这样一个程度，我们觉得我们已经发现了如何最好地帮助佳美达到其最佳风味潜力。

在博若莱这样重要的生长区，土壤由大量花岗岩、片岩和石灰岩组成。在这种土壤中，由于土壤中的碱性水平，已经是天然酸性的葡萄变得更加酸性。因此，几乎总是采用碳酸浸渍和发酵，这有助于降低最终产品中的酸度。

首先，葡萄是手工采摘的，以保存葡萄串，并确保葡萄皮不会破碎，这在机械化采摘中经常发生。

然后将整颗葡萄加入不锈钢或水泥桶中，然后密封，用额外的二氧化碳泵送。在重力的作用下，容器底部的葡萄被系统地压碎，释放出额外的二氧化碳和天然酵母。剩余的2/3混合物最终发酵，几乎不接触葡萄皮，确保最终产品鞣质含量极低(更容易饮用)。此外，碳浸渍有助于减轻佳美葡萄酸性面的显著性。

值得注意的是，许多博若莱葡萄酒庄已经开始采用更传统的勃艮第风格的葡萄酒酿造，试图给通常容易饮用的年轻红酒增加更多的复杂性。优质生产商现在加入了更多的橡木陈酿，这有助于延长这些葡萄酒的寿命和风味。与此同时，它们越来越让人想起典型的黑皮诺葡萄酒。

佳美葡萄酒卡路里和酒精含量

作为红酒，佳美的卡路里含量几乎是你所能承受的最低水平。你典型的5盎司新博若莱酒(佳美)会消耗你大约114卡路里的热量，尽管这可以相差10个百分点。稍老或橡木桶陈酿的葡萄酒，或博若莱葡萄酒生产商生产的葡萄酒，每5盎司可能含有高达130卡路里的热量。

就佳美酒的酒精含量(也称为ABV)而言，你通常可以预期ABV在10.5%-12.5%之间，尽管一些新世界葡萄酒酿造实践可能会超过这一水平。

佳美酒味道怎么样？

常见的风味

水果

红色水果

樱桃、红醋栗、覆盆子、蔓越莓

地矿物味

矮树丛、浅黑胡椒、石灰石、片岩

额外的复杂性

花香、干康乃馨、肉桂

结构和主体

酒体轻盈

单宁中等偏低

酸度高

酒精含量(10.5% - 13% ABV)

回味中短

食物搭配

凤仙花釉箭鱼肉串

佳美葡萄酒单宁柔和，酸性清新，是最容易搭配食物的葡萄酒。在食物搭配方面，它被许多葡萄酒专业人士认为是“安全的葡萄酒”之一。想想富含脂肪的鱼，比如鲑鱼、北极炭鱼和旗鱼。或者，家禽，如火鸡和鸡肉。

烤布法罗鸡卷

孜然、黑胡椒和洋葱烤鸡肉玉米卷

迷迭香煎小牛肉排

椰汁烤箭鱼串、酸橙和青智利酱