红葡萄酒和白葡萄酒的潜在差异

"红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别？"这个问题似乎能自行回答，对吗？事实上，它们的制作方式确实存在差异。这篇文章将在幕后探索使这两种风格独一无二的一些因素。

现代白葡萄酒通常是不带葡萄皮的

正如我们在前面的文章中所讨论的，红葡萄酒中的色素来自葡萄皮。你可能没有意识到白葡萄通常是完全不带皮的。红葡萄在一个叫做“浸软”的过程中被压碎并用皮浸泡，而白葡萄通常会立刻从皮中取出，这样葡萄汁就可以自己发酵。如果白葡萄用和红葡萄一样的方式浸软它们的皮，它们实际上就不会变白。与语言含义相反，白葡萄实际上并不是白色的。它们通常呈绿色，但也可以有不同的橙色、黄色和粉色。

在20世纪现代酿酒技术出现之前，大多数“白”葡萄酒都比现在更加黑暗和浑浊。它们甚至含有明显的葡萄皮单宁。

橡木更常用于红葡萄酒

在不锈钢桶和其他现代材料发明之前，酿酒师除了用橡木桶装酒别无选择。他们会用橡木发酵、运输和陈酿葡萄酒，这对葡萄酒的风味和风格有着显著的影响。橡木给葡萄酒增添了香草、椰子和烘焙香料的味道。它还允许葡萄酒和外界空气之间额外的空气接触，加速陈酿过程，进一步改变口味和香气。现代酿酒技术使橡木发酵和陈酿成为一种选择，而不是必须。除了一些明显的例外，如加州霞多丽酒，白葡萄酒是不用橡木酿造的。红葡萄酒也可以在没有橡木影响的情况下酿造，但这是不寻常的。大多数红葡萄酒至少有一点橡木味。

苹果酸乳酸发酵在红葡萄酒中更常见

除了标准酒精发酵之外，许多葡萄酒还会经历一个叫做“苹果酸乳酸发酵”的过程——简称“苹果酸”，在这个过程中，葡萄酒中的酸、果味、苹果酸转化为较软的乳酸。历史上，苹果乳酸发酵并不为科学所理解，在大多数葡萄酒中，无论是红色还是白色，都是在酒精发酵后随机发生的。目前，酿酒商在几乎所有的红葡萄酒中都鼓励苹果酸，但在绝大多数白葡萄酒中却禁止苹果酸。加州霞多丽酒再次成为一个例外，黄油乳酸口味在许多例子中备受推崇。除了霞多丽，苹果酸乳酸发酵在白葡萄酒中非常罕见，因为它倾向于降低新鲜酸水果的风味，而有利于柔和的奶油质地和风味。

红葡萄酒通常比白葡萄酒陈酿时间长

红葡萄酒因各种原因而陈酿。有时，当地法律要求陈酿，或者单宁过于粗糙，需要在桶或瓶中多放一些时间来软化。老化还会减少新鲜水果的味道，提升干果、香料、泥土、皮革等特性。目前白葡萄酒的趋势是强调葡萄酒的新鲜水果特性，所以陈酿很少被认为是有益的。这一规则总是有例外，各种类型的白葡萄酒应该在未来几年内陈酿和享用(包括克莱尔谷雷司令、夏布利葡萄酒、朗格多克地区的各种葡萄酒和苏特恩葡萄酒)。大多数白葡萄酒应该在发行后一到三年内饮用，而许多红葡萄酒预计会陈酿更长时间。

希望这篇文章能让你对红葡萄酒和白葡萄酒的区别有所了解，并让你更加欣赏它们。