葡萄酒与汤和炖菜的搭配

就汤和炖菜而言，将食物和葡萄酒搭配起来的挑战似乎特别困难——你如何将液体和液体搭配起来？下面一些基本的指导方针，以便在提出一些具体的建议之前把葡萄酒和汤搭配起来。

基本原则

基础:大多数汤使用香料和原料作为基础。有时这些是显而易见的，但也可能令人惊讶。例如，许多蔬菜汤使用鸡汤，即使它们不含肉。你的葡萄酒应该与食物的潜在风味和特征互补——而不仅仅是更明显的成分。

甜味和辣味:这两种元素都要求葡萄酒有一点甜味，这有助于缩小选择范围，让你更接近完美的搭配。

调味和装饰:有时强烈调味的药草或奶酪可能是搭配汤或炖肉的最终决定因素。例如，你是用切碎的罗勒来结束你的汤吗？如果是这样的话，回想一下你尝试过的葡萄酒，看看你是否能记住罗勒作为品酒笔记。

西班牙凉汤——博若莱葡萄酒

西班牙凉汤是一种有多种变化的冷菜。在美国，它最常见的搭配是番茄。博若莱葡萄酒是一种来自法国的多用途红酒，由佳美葡萄制成，酒体轻盈，余味清爽。汤和红葡萄酒通常不冷藏，但这两种都是例外。博若莱葡萄酒可以从轻微的寒冷中受益，搭配凉爽的西班牙凉拌卷心菜，在温暖的一天会提供一顿丰盛的晚餐。

经典番茄汤——基安蒂酒

番茄汤的魅力在于它朴实无华。当你有像好番茄一样美味的原料和一些芳香蔬菜储备时，你还需要什么？基安蒂酒是一款产自托斯卡纳的中度酒体红酒，具有明亮的酸度和红色水果风味。西红柿天生就酸，所以必须要有一种特殊的葡萄酒。否则，葡萄酒会让人觉得平淡乏味。基安蒂酒尝了一点西红柿，还有一种泥土的味道，可以和汤很好地搭配。

鸡汤——俄罗斯河谷霞多丽酒

一杯柔软的奶油霞多丽配一杯营养丰富、令人舒心的鸡汤非常棒。这种酒的质地与汤的质地相匹配，而且这种酒温暖而浓郁的味道就像佐料一样补充了食物。试试索诺马俄罗斯河谷的霞多丽，在那里你可以找到加州最好的霞多丽的价值。

蛤蜊杂烩——灰比诺

蛤蜊杂烩丰富而略带咸味的特点可能会压倒许多葡萄酒搭配。灰比诺可以降低食物的密度，并在两次咀嚼之间恢复味觉。意大利北部的灰比诺葡萄酒往往干爽，酒体轻盈，带有柑橘和果园水果的味道，如苹果和梨。

注意:在许多情况下，白葡萄酒搭配海鲜比红葡萄酒更安全。海鲜中的一些化合物与红酒中的单宁发生冲突。

法式洋葱汤——罗讷河谷白葡萄酒

与上面提到的蛤蜊杂烩相似，法式洋葱汤可以有很强的味道和很强的质感。将这些品质与新鲜干燥的白色形成对比，就像来自法国的罗讷河谷白葡萄酒。罗纳河的绝大部分葡萄酒是红色的，但是你可以找到由各种葡萄混合而成的白色版本，包括白歌海娜葡萄。这些葡萄酒将是干的和中度酒体，柑橘和苹果的味道被热带水果的味道所抵消。

扁豆汤——莫纳斯特雷尔

世界上扁豆汤种类繁多，其中许多都是由各种蔬菜和调味品即兴制作而成的。许多汤的特色是浓郁的香料，如孜然芹和咖喱粉。西班牙的莫纳斯特雷尔葡萄分享了一些异国风味，并将为汤的味道提供一个有趣的背景。Monastrell（莫纳斯特雷尔），在法国被称为Mourvèdre（慕合怀特），从中度到浓郁，带有深色水果的味道和辛辣的余味。

炖牛肉——纳帕谷梅洛

作为一种标志性的冬季菜肴，很少有比一碗炖牛肉更温暖可口的了。用纳帕谷的一瓶梅洛试试。炖肉浓郁醇厚的味道将与葡萄酒的柔和浓郁融合在一起，两者都将得到改善。每一道菜都是众所周知和喜爱的——它们的组合就像老朋友的聚会。