香槟与美食搭配的秘密

大多数人认为香槟是一种“特殊场合”的葡萄酒，是庆祝生日、周年纪念或其他具有里程碑意义的成就时可以享用的东西。

通常情况下，香槟是作为餐前开胃酒来享用的。

然而，有可能构建一个菜单，其中不同的菜肴搭配特定类型的香槟。

秘诀是用葡萄酒和食物搭配的基本原理来搭配合适的香槟。

葡萄酒和食物搭配的基础

事实上，葡萄酒和食物搭配的基本原理相当简单。

这两个关键术语是“对比”和“补充”。

葡萄酒可以在饮料和食物中搭配相似或相反的味道、质地和成分。

举个例子，对于咸而鲜嫩的去壳牡蛎，一种流行的对比可能是一种“对比”葡萄酒，就像卢瓦尔河谷(Loire Valley)出产的麝香葡萄酒(Muscadet)，酸度轻快，打破了浓郁的口感。

你可以把这道菜和橡木陈酿的霞多丽搭配在一起，这样葡萄酒的奶油味就会与这道菜的重量和口感相协调。

香槟酒的多样性

来自法国香槟地区的起泡酒种类繁多。

虽然主要的葡萄品种包括霞多丽、黑皮诺和莫尼尔皮诺，但你可以从这些品种中的一个或全部三个品种中找到香槟。

您可以找到非常罕见和特殊的葡萄酒，从一个单一的大Cru葡萄园，或从不同的包裹混合葡萄酒。

大多数香槟都贴上了“非年份”的标签(这意味着它是不同年份的混合酒，标签上没有具体年份)。

对于非年份香槟，酿酒师们努力创造一种混合不同的葡萄，不同的包裹，不同年份的储备葡萄酒，创造一种具有一致的外观，口味和风格年复一年的混合。

这样做的原因是，某家酒店的忠实顾客年复一年地购买香槟，因为他们知道并喜欢这种特定的“酒店风格”。

这就是为什么大型葡萄酒公司的酿酒师把大部分注意力集中在非年份葡萄酒上的一个关键原因。

酩悦轩尼诗香槟的风格

最近，酩悦轩尼诗(Moet Hennessy)的代表来到纽约，谈论最近的年份，并展示了他们投资组合中的各种葡萄酒。

每一瓶香槟都搭配着不同类型的美食。

由于酩悦轩尼诗拥有众多风格各异的不同品牌，所以当你需要打造自己的香槟搭配晚餐时，这里的搭配可以作为一个很好的典范。

酩悦香槟(Moet & Chandon)，皇家香槟(Imperial - NV)配东海岸牡蛎

Impérial是一种非常清新爽口的葡萄酒。缩写“NV”的意思是“无年份”。这款爽口的葡萄酒与牡蛎非常搭配。原因是“对比”。新鲜的葡萄酒直接穿透了牡蛎奶油般的咸味，使之成为一种令人愉悦的组合。

Ruinart Blanc de Blancs NV配以冰鲜龙虾、菠萝和Vadouvan

Vadouvan指的是一种现成的香料混合物，是印度咖喱或马沙拉的法国衍生物。

Ruinart Blanc de Blancs是许多消费者的最爱，因为它是100%霞多丽与坚实的结构和令人兴奋的酸度。Ruinart Blanc de Blancs引人注目的深蹲瓶形也很有特色。

由于“对比”的原则，这款非年份葡萄酒的搭配再次奏效。“Blanc de Blancs葡萄酒的酸度清脆，就像一个新鲜切开的酸苹果，与马沙拉香味龙虾的香料和奶油质地形成鲜明对比。

Krug Clos du Mesnil 2004搭配山羊奶酪和无花果馅饼

著名的梅斯尼尔葡萄园位于奥格河畔勒斯梅斯尼尔的中心地带，自1698年以来一直受到城墙(Clos)的保护。由于生长季节的理想条件，Krug House选择创建具有年份的Krug Close de Mesnil 2004。

这款100%霞多丽的葡萄酒结构令人难以置信，回味持久。再一次遵循“对比”的原则，这款酒活泼的酸度让它能够穿透酸乳酪的奶油味。

Veuve Clicquot La Grande Dame Rosé 2008配以烤甜菜沙拉、苹果和腰果蜜饯

这道丰盛的菜肴对许多香槟来说都是一大挑战。然而，Veuve Clicquot La Grande Dame Rosé 2008葡萄酒却有着天鹅绒般柔顺的单宁。

这种配对既遵循“对比”原则，也遵循“互补”原则。“酸度让葡萄酒穿透了这道菜所有的丰富和不同的味道。另一方面，葡萄酒中的红色水果与菜中甜甜菜的味道相得益彰。

唐培里侬P2 2002配以柠檬、杏仁和烤蛋白霜

2002年是香槟最好的年份之一。这款唐培里侬由黑皮诺和霞多丽酿制而成，以其活泼的酸度和结构很好地反映了这一年份。现在已经17岁了，奶油般的口感和悠长的回味让人印象深刻。

这种搭配如此成功的原因还在于“对比”和“互补”。令人兴奋的酸度与浓郁的奶油味形成了鲜明的对比，而香槟中梅耶柠檬的香气和口味也起到了补充作用。

这次品尝体验展示了香槟的多种风格，以及与美食搭配的多种方式。香槟仍然是收获的季节，葡萄园里的工人像几个世纪以来一样手工采摘葡萄。让我们举杯向他们的辛勤工作致敬。