波尔多要变天？其实波尔多一直在变

最近，一则震撼葡萄酒界的新闻发布：由于全球温室效应，气温逐渐提升，波尔多的酒商为保持葡萄酒的优雅特性，决定新增7个法定品种，包括马瑟兰、国产杜丽佳、阿瓦利诺等7个红白品种。

虽然该提案仍需得到协会通过，才会最终生效。但这预示着，气候剧变已经开始威胁到葡萄的种植与酒的酿造。

AOC制度对葡萄种植有很严格的规定，但波尔多并不是一个死板的产区。纵观波尔多的种植历史，发现该产区一直根据实际情况调整种植方案。一群灵活而又灵性的酿造者，一直引领葡萄酒酿造的风尚。

缘起古罗马 

其实波尔多的种植历史，从古罗马人时期就已经开始。但是种植的区域集中在吉隆河流域，在现在的格哈夫和苏玳地区。当时罗马人种植的葡萄品种是比图利卡(Biturica)，据说这个品种是当今解百纳系（Cabernet）葡萄的祖先。

淡薄的过去 

在罗马帝国灭亡之后，长达上千年的中世纪，波尔多的种植历史一直很迷。当时波尔多红酒被称为“淡红酒（Claret）”，可见当时种植的葡萄，应该是颜色较浅的品种。据说为了增加酒的颜色和酒体的分量，波尔多酒商还会跑到罗纳河谷购买当地颜色较深的葡萄，掺入到自家的酒里，增加品质。

因此可以判断，波尔多中世纪种植的葡萄绝对不是今天常见的品种。

飞翔的荷兰人

历史的转折点来到16世纪，海上马车夫荷兰人来到法国波尔多。荷兰人做生意能力很强，同时他们的技术也很厉害。荷兰人带给波尔多主要的影响有俩，第一就是围海造地，今天大名鼎鼎的梅多克地区，由此诞生。第二，荷兰人对白兰地的需求（自用、跑商两不误），催生波尔多地区种植白玉霓（Ugni Blanc）这个白葡萄品种。

要知道，白兰地最出名的产区，就是干邑和雅文邑。而这两个产区，一个在波尔多之北，一个在波尔多之南。波尔多兼占据河流出海口的地理优势，又怎会放过赚钱的机会？

荷兰人疯狂购买白兰地，最直接的影响就是，波尔多曾经种植大量的白玉霓，用作白兰地的酿造。即使在白兰地热潮过去之后，波尔多依然有些酒庄（如拉菲就有这个传统）会酿造少量的白兰地供内部饮用。直到现在，白玉霓依然是波尔多的法定品种，也是这个缘故。

荷兰人不止带来这个影响，用橡木桶对葡萄酒进行陈酿，也要归功于荷兰人。据说当年荷兰人做生意，把波尔多酒运到世界各地。由于陶罐易碎，不方便运输，荷兰人改用木桶作为葡萄酒的容器。为了防止葡萄酒变质，荷兰人会在桶内先点燃一小片硫磺，用烟熏来消毒杀菌。这个传统，也延续到今天。

赤霞珠登场

来到17世纪，有一件很重要的事情发生。在波尔多某处庄园内，品丽珠与长相思诞下了爱情的结晶——赤霞珠。赤霞珠在诞生之初，并没有过多机会展现自己，只能作为一株普通的葡萄藤，默默地生长在葡萄园里。

但千里马终究会遇上伯乐。18世纪，木桐的酒庄主认识到赤霞珠是个牛逼轰轰的品种，于是开始走上推广赤霞珠、到处安利的这个道路上。然而，当时主流的品种却是马尔贝克。在老大哥的影响下，赤霞珠也只能猥琐发育。

新欢与旧爱

可能依然笼罩在当年“淡红酒”的阴霾之中，波尔多对马尔贝克这种颜色特别深的葡萄显示出额外的关爱。即使赤霞珠貌似有后起之秀的预兆，也不舍得放弃曾经深爱的马尔贝克。

直到1855年列级庄分级之时，波尔多主流的葡萄品种还是马尔贝克。如果有幸尝到1855年的第一批列级庄，那味道估计跟现在有很大的区别。红酒君敢说，肯定没现在的好喝。

风云突变

情况的突然改变，令酒商和马尔贝克的措手不及。这就来到我们之前讲过的，席卷全球的根瘤蚜虫病。从此，波尔多的马尔贝克被大量清除，果农在重新栽种的时候，选择了品质更好，更易栽种的赤霞珠、梅洛。但法国人嘛，还是比较长情的，马尔贝克依旧是目前波尔多的法定品种之一。

明日危机

没想到，红酒君这一代人也能见证历史。随着全球变暖，梅洛逐渐不适应波尔多的种植环境。酒商根据种植情况，联合要求新增法定品种。如无意外，酒商的申请将会通过，新品种的种植将会走进波尔多的历史。

虽然说目前要求新品种的比例不超过10%，但气候持续变热的话，这些新品种将会大放异彩。