发酵容器——不锈钢罐的优点
很多人都知道葡，萄酒通常是在橡木桶中进行陈酿的。但是，酿酒厂其实有许多不同的方法来发酵和陈酿葡萄酒，从双耳陶罐到水泥发酵罐，不同的容器会对最终的葡萄酒成品产生截然不同的影响。
很多人都知道葡，萄酒通常是在橡木桶中进行陈酿的。但是，酿酒厂其实有许多不同的方法来发酵和陈酿葡萄酒，从双耳陶罐到水泥发酵罐，不同的容器会对最终的葡萄酒成品产生截然不同的影响。
对于每一款葡萄酒来说，陈酿容器的选择的决定是基于品种、葡萄园、年份和理想的葡萄酒风格等因素做出的。
为什么要使用不同类型的发酵和陈化容器呢?
许多酿酒师把葡萄酒放在开口的不锈钢方形容器中发酵，或者放在有开关的钢制容器中发酵。但是，除了发酵，有些人还选择在不锈钢中陈酿葡萄酒。白葡萄酒尤其如此。
“我会使用不锈钢罐陈酿白葡萄酒，以一种更干净的方式来提取葡萄的果味，而不是用橡木味掩盖住葡萄酒其他的味道。”Sightglass Cellars的老板兼酿酒师肖恩•博伊德(Sean Boyd)说道。
对于Sightglass Cellars的白葡萄酒，博伊德更喜欢使用不锈钢罐和温控系统，让白葡萄酒在凉爽的温度下缓慢发酵。
博伊德说。“这有助于保留长相思和霞多丽的味道和特性，口感也会更清脆些。”
“我们在葡萄园里努力工作，就是要生产出一些与众不同的东西，创造不同的风味”——Syncline酒窖的共同所有人/酿酒师詹姆斯·曼托内(james Mantone)说道。
在不锈钢材质的发酵罐中，钢罐的表面其实十分导热，温度上升的快和下降的也很快。不锈钢加热和冷却的速度与混凝土等其他材料形成鲜明对比。一般来说，不锈钢发酵的平均时间大约是15到17天。而在混凝土罐中的葡萄酒，葡萄酒的发酵期则为24-27天。对葡萄酒的香气、质地和风味都有不同的影响。
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