自酿葡萄酒是保存了就不会发霉吗？

霉菌的温度为15度，湿度为75%。如果湿度超过76%，就会发霉。任何参观过德国或法国酿酒厂的人都知道，酿酒厂的老板会为酒窖里的霉菌感到自豪，因为霉菌是更好的酿酒环境。然而，自酿葡萄酒中霉菌的出现已经是由啤酒花疾病引起的。主要原因是葡萄酒在发酵和储存过程中与空气接触过多。但后果都是直接倒掉的。

自酿葡萄酒保存不发霉吗

前列：酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜，慢慢加厚并形成皱纹。

第二：变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2，较大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。

第三：厌氧性微生物病害：就是这种病发生后会产生CO2气体，使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高，发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。

第四：铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触，并注意隔氧。

第五：棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果，并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。

葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，越来越多的人愿意亲自动手DIY酿制葡萄酒，已经逐渐成为一种时尚带，给人带来了很多的乐趣，风靡所有爱生活的对于上述自酿酒“病”，其实只要我们注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。

前列：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

第二：用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄，不能有水份。

第三：发酵时温度较好是26到28度之间，发酵需要快速启动

第四：一次发酵7到10天后，及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

第五：二次发酵1个月后，及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）

第六：以后定期3到5个月倒罐一次，清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

第七：毕竟不是专业的葡萄酒品牌，因此，自己酿造的酒较好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

第八：一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成，尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（较好可以达到12度），便于日后长时间储存。

看完本文后，大家知道自酿的白葡萄酒应该怎么保存了吗？葡萄酒的保存一直都是大家比较关注的问题，本文也总结了几个问题点，希望可以帮助到大家，让大家每天都可以喝到美味的葡萄酒。