葡萄酒中为什么有气泡，长气泡是不是酒坏了

你是否发现，有时葡萄酒会长气泡的？如果你对葡萄酒的了解不多，发现有气泡了是不是觉得这个葡萄酒是坏了的？其实，葡萄酒长气泡是正常的，但有些静止的葡萄酒也有气泡，这是不是意味着葡萄酒坏了呢？今天，小编就来给大家解答疑惑。

首先，让我们来了解一下，静止葡萄酒中为什么会出现气泡？

起泡酒的传统酿造方法，就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳。但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段，而且在装瓶之前会将二氧化碳释放掉，因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡。

静止葡萄酒中如果含有气泡说明酒液中溶解了一定量的二氧化碳。例如在装瓶时，葡萄酒的发酵活动并没有完全终止，但酿酒师以为发酵已经结束便进行了装瓶，这时候只要有足够的活跃酵母和一定量的糖分就可以继续进行发酵，进而生成少量二氧化碳和酒精。

事实上，和起泡酒一样，静止葡萄酒在未开瓶的情况下也不会出现气泡，只有在打开瓶塞的时候，二氧化碳才会以气泡的形式出现在我们眼前。

所以，理论上来讲，带有少量气泡的静止葡萄酒如果闻起来没有不悦的气息，就说明没有坏。要是有很多气泡而且很久都没消散，则可能已已经变质了。

静止葡萄酒出现气泡会影响口感吗？

不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，静止葡萄酒中含有少量气泡并不会影响风味，在口感上，带有少量气泡的静止酒可能会更清新脆爽，富有活力。如果是因为酵母没有过滤干净而导致的二氧化碳残留，可能会有轻微的不悦酵母味。总的来说，还是要看个人口味。

哪些静止葡萄容易出现气泡？

发酵不久后立即装瓶的葡萄酒

例如博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）、来自意大利的瓦坡里切拉新酒（Valpolicella Nouveau）、葡萄牙的绿酒（Vinho Verde）以及一些新世界葡萄酒都有可能会出现类似情况。

低温装瓶的葡萄酒

如德国雷司令（Riesling）——因为二氧化碳对温度比较敏感，在低温条件下比较不容易释放到空气之中，因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况。

装瓶前酵母未完全过滤的葡萄酒

如果静止葡萄酒装瓶后还残留较多糖分，酵母也没完全过滤掉，它们可能会继续发酵生成二氧化碳，溶解在酒中，产生微量气泡，不过这种情况很少。

如何消除静止葡萄酒中的气泡？

如果你不喜欢静止葡萄酒中出现气泡，只需持续摇晃酒杯，或稍微加热一下葡萄酒，或倒完放在桌上一会，都能让气泡逐渐消失。

对于木塞封瓶的葡萄酒来说，长时间的窖藏可以帮助消除葡萄酒中的二氧化碳，因为木塞具有渗透性，少量的二氧化碳也可以通过这些小孔排出去。

如果你发现葡萄酒长了气泡，不要认为酒就已经坏了，不要倒掉，这是正常的。如果你想知道这个酒是不是坏了，最直接的方法就是用嘴巴尝试，看下味道如何，如果有刺激的味道，或者是很难喝的味道，那就是坏了。