如何像专家一样辨别葡萄酒的香气，有哪些步骤

葡萄酒网 2020-01-18

学会欣赏酒香意味着承认在品尝葡萄酒之前你已经被它吸引了。同时，也应该做好准备，也许有一天，甚至会在品尝之前感到一点犹豫，担心这样优雅的葡萄酒的味道会让你失望。很多东西都有自己的香味，那么，如何像专家一样辨别葡萄酒的香气？

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“三步”闻酒香

前列步：葡萄酒的“前列闻”

这是葡萄酒处于静止状态时散发出的香气。品酒时，斟酒量不要超过杯子容量的三分之一，酒杯越满，释放酒香的空间就越小。

第二步：释放酒香

让葡萄酒与空气充分接触，以便充分释放酒香。往同一方向晃动酒杯，转动杯脚。如果你成为熟练的行家，完全可以在空中完成这一动作。只是拿起酒杯的时候，千万要小心不要碰到旁边的杯盘发出响声，或者将酒打翻并泼出来。

第三步：葡萄酒的“第二闻”

这是醒酒后，葡萄酒散发出的有所变化的香气。此时的香气通常更强烈，如果酒香依然不明显，你需要再次轻轻晃动酒杯，因为葡萄酒可能还在沉睡，我们称它是“关闭”的。

特别要注意，如果是陈年老酒或葡萄酒，不要在酒杯中剧烈地摇晃，你这么做可能会让酒液精疲力竭。可以微微倾斜酒杯，从不同的地方闻酒香：杯子中央，或者杯口边缘……尽可能温柔地感受酒香的复杂性和变化。

培养嗅觉记忆，分类鉴别香气

在葡萄酒的世界中至少存在着上百种不同的气味。不是所有气味都是容易识别的。为了鉴别，品酒师把这些气味进行分类重组。每组类别的定义及其包含的气味各不相同，如水果可以分为柑橘类、红色水果、黑色水果、热带水果等，糕点类可以分为黄油、饼干、奶油面包、吐司等，另外还有花卉类、木质类、糖果类、植物类、香料类、动物类和矿物类等，每一个类别你需要有一些香气记忆的储备。

图中是否有一些气味是你无法识别的？对于每一种香味，你都要尝试着回味它的气味。如果想不起来，那就要亲自去闻一闻了。

买一些时令水果和鲜花（或者闻一闻单一花香的香水），嚼一块巧克力，或在树林中散散步，如果需要的话，甚至可以舔舔小石子（没错，沉溺与品酒的人多少都有点疯狂，樱桃姐就曾经在商场里闻新床单的味道，被服务员当成是怪人）。

结语：

简而言之，不断训练我们的鼻子，用嗅觉来记住不同事物的味道，也许有一天会在葡萄酒中发现同样的味道。嗅觉记忆通常是一条长期线索，可以唤起人们对现场的意识。这就是品酒能给人们带来如此多美妙感觉的原因，因为某种葡萄酒的味道可能会让你想起遇见你的初恋，亲吻你爱人的初恋，或者你宝宝身上的甜牛奶香味。