为什么在葡萄酒当中是还有“屁香”的呢？这是怎么回事？

葡萄酒网 2020-02-20

　世界上用来酿造葡萄酒的酿酒葡萄品种是有很多的，而在这些的葡萄酒当中口感与香味又是各不相同的，那么，为什么在葡萄酒当中是还有“屁香”的呢？这是怎么回事？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

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　　关于醒酒(decanting)，可能大家都存在很多的疑问：醒什么?醒多久?为什么要醒酒?这里我们就要引申出一个非常具有挑战性的概念：“葡萄酒屁”。是的，就像你家中那个捣蛋鬼兄弟经常会对着你做的一样。

　　 “屁”会破坏一些美好的东西，这个要归咎于硫这种化学物质，更加准确的说是挥发性硫化物。根据加州葡萄酒分析机构ETS实验室的研究，基本情况要从酵母的新陈代谢过程开始说起。众所周知，酵母在新陈代谢过程中会产生令人高兴的酒精和二氧化碳，同时还会产生讨厌的硫化氢(HydrogenSulfide，即H2S)，人在胀气时的肠胃中就会有硫化氢。一般来说，H2S会跟CO2一样自己挥发掉，但是如果没有的话，麻烦就来了。硫化氢本身能散发出臭鸡蛋和下水道的臭气，而且只要一点点的量就能被人察觉。

　　不光如此，葡萄酒中还有可能含有一种物质叫硫醇(methyl mercaptan)，硫醇有可能是H2S在发酵过程中发生化学反应的产物，或者是由含硫氨基酸分解而得来的。最常见的硫醇是甲硫醇(methylmercaptan)，散发着腐烂的卷心菜和焦橡胶的气味。

　　记住，并不是每一瓶葡萄酒中都含有硫醇，如果真是这样的话，我相信每个人在拔出橡木塞的那一瞬间都要噌噌噌往后退了。从葡萄酒作家 W. Blake Gray的笔记可以看出，硫醇事实上会比较容易存在于用螺旋盖封瓶的年轻的白葡萄酒中。因为这些酒的密封性更好，而厌氧环境却是“葡萄酒屁”的驱动因素之一。

　　由于酿造的葡萄酒的葡萄品种众多，所以这也造成了葡萄酒的口感与香味类型是多种多样的，而葡萄酒是有着很多奇葩的香味类型的，感兴趣的朋友们可以先自行查找一番资料来了解一下。