意会！葡萄酒学院讲师酒庄深度探访学习｜Chianti Classico 与EVOO

一月16号一早我们一路往南驱车返回艳阳下的托斯卡纳，葡萄酒之外，意会！在其位于佛罗伦萨的总部为安排了一场意大利特级初榨橄榄油大师班。对于意大利人来说，EVOO（特级初榨橄榄油）与葡萄酒一样也是一门及其讲求品种与风土表达的学科，同时也追寻着“生活的享乐”这一理念。

“Pleasure of living”这也是I &P – Olio Extravergine di Oliva创始人Paolo Borzatta在今天的特级初榨橄榄油大师班上不断强调的概念。

“Saper vivere is an Italian expression that means to know how to live.

Saper vivere means –at the end –the capability of accepting the life as it is and enjoying every aspect of it.”

老先生在十年前本着对妻子无尽的爱，创立了以双方名字首字母命名的公司，以saper vivere这一生活哲学专注生产世界顶级的EVOO Grand Cru。Paolo讲标准的美式英文以及相当流利的中文，工作之外习惯于练习中文书法。

I &P栽培8种不同的橄榄品种，其中包括众多树龄在100-300年的橄榄树。今天的大师班上我们有幸在博学而风趣的Paolo指导下通过盲品7款不同土壤，不同海拔，不同Cru的單一橄榄园EVOO,从技术到感官层面探索了 EVOO的奥秘。

I&P – Olio Extravergine di Oliva 

I& P，这两个字母代表了Lone和Paolo该农场的创始人。农场生产单一品种的特级初榨橄榄油-该农场位于上Tuscia，也是伊特鲁里亚Etrurian文明的中心，地处Umbria, Tuscany 及 Lazio交界的一个独特的地方。今天，Paolo和他的团队从不同的橄榄园中生产了五种不同的EVOO cru，共包括由不同的单一作物组成的9公顷橄榄园；这就是为什么它可以被定义为微型农场的原因。

Paolo Borzatta的主要目标是获得最好的质量，并使产品为人们带来乐趣：这就是为什么他与意大利一些最好的餐厅合作，其中有许多米其林星级餐厅。他的橄榄油特别适合美食烹饪，因为它们可以为不同的菜肴增添不同的香味。他在农场和生产区域现场组织橄榄品尝和其他相关活动，如大师班或橄榄油和食物的搭配品鉴。

既然回到了托斯卡纳就无法不提Chianti Classico。当晚我们有幸获邀参观意会！母公司   CEO Silvana Ballotta女士的朋友，有700年历史的Capponi伯爵家族在佛罗伦萨的三所宫殿中的一所。

Capponi伯爵陪我们参观了这座建于十五世纪与乌菲兹隔河相望的宫殿，通过装饰着古董威尼斯丝绸内饰的大厅与四周挂满历史画像的各种厅室，拥有但丁，亨利八世，美第奇书信的家族资料馆，为我们介绍了其家族的历史以及与Chianti Classico的渊源。

Capponi家族在Chianti Classico的酒庄Villa Calcinaia卡尔奇纳亚庄园早在16世纪就已颇为出名。研习政治的Capponi 伯爵负责家族酒庄及物业的运营。结束完参观我们便随伯爵步行到老桥旁一著名餐厅开启Villa Calcinaia葡萄酒晚宴。

晚宴期间，搭配佛罗伦萨地道美食，我们品鉴了6款酒庄佳酿包括一款有意思桃红传统法起泡酒，多款单一园Chianti Classico, Reseva以及一款出色的严格禁止用杏仁饼蘸食的Vin Santo,这款酒产量极小成本比售价还高，但禁不住庄主家族喜欢。伯爵作为历史学家，著作傍身的兄长也加入了宴席，Capponi兄弟俩都讲毫无口音的英式英语，风趣有礼而健谈，我们从葡萄酒聊到历史，宴席结束已过午夜。

Villa Calcinaia卡尔奇纳亚庄园

Capponi伯爵在他们30公顷的葡萄园里生产的葡萄酒自20世纪初以来便被国际市场认可和享用。其实，正如家族档案中的文件所证明的那样，Villa Calcinaia产品自16世纪以来就已经广为人知。在过去的50年里，Capponi家族持续致力于葡萄酒生产，以确保在提高质量的同时，保持风土以及对传统的尊重。

Villa Calcinaia卡尔奇纳亚庄园出产的葡萄酒是一个家族自豪感和历史的最真实的表述。

按照当时的惯例，开始于1524年5月23日由Sebastiano del Caccia 及Niccola di Andrea Capponi起草的合同，通过该合同，前者将“四个独立农业单位”（ Poderi，自给自足的农业单位）和一间Calcinaia乡间大宅出售给了Capponi。 

Capponi一定很喜欢这个地方，大约在十六世纪中叶，Villa Calcinaia已经获得重要地位，因而值得在盖尔夫党的首领的地图上描绘。1524年最初的四个独立农业单位-Sepale, Calcinaia, San Piero al Pino 及 Bastignano之后逐年扩张，增加了1643年的Casarsa和随后的两个世纪的其他产业。直到18世纪下半叶，当一级行政长官Ferdinando Carlo Capponi伯爵决定在格雷夫谷重组他的财产时，Calcinaia仍然是一个简单的乡村别墅。这一时期可以追溯到用于发酵的地窖、酒窖和别墅的后部，Ferrante Capponi伯爵也加建了教堂 。

一般来说，Calcinaia的土壤质地是壤土；较深的土壤，在靠近Greve河的较低斜坡上有较高成分的沙存在，较浅的土壤有大量的“舍莱托” 在更高的地方则是“gaestro”：一种粘性片岩，其剥落结构、易碎表面、渗透性、卵石含量和丰富的微量元素确保了葡萄藤的营养平衡和产出具有特色葡萄酒。在一定高度（大约300米）以上，人们还可以开始发现“alberese”，这是一种典型的盖尔夫地区的钙质泥灰岩，它有助于Villa Calcinaia庄园土壤的多样性。

每一代的家庭成员给田野、森林、葡萄园和酒窖带来新生，就如每一个春天都给地球带来生命。