风靡夜店的野格，比你想象的要更野

作者：梁同正

【葡萄酒杂志原创报道】野格（Jägermeister），一款来自德国的草药利口酒，在2019年随着短视频平台的大热而走入消费者的眼球。这款尝起来跟止咳糖浆一样的利口酒，最开始居然真的是一款止咳糖浆？在野格大火的背后，原来还有这些好玩的故事。 

Jägermeister, an herbal liqueur from Germany, has caught the attention of consumers with the popularity of short video platforms in 2019. This liqueur, which tastes like cough syrup, was really a cough syrup at first?  

很少有一款酒的评价会如此两极分化，野格（Jägermeister）算是一种。 　　

刚刚过去的2019年，野格，这款来自德国的草药利口酒，忽然以一种十分让人莫名其妙的速度，占据了各种酒吧、夜店酒单上的显眼位置。在某短视频平台上，一字紧密排开的数十个杯子中装着半满的饮料，杯沿上架着小小的，装着棕红色酒液的子弹杯。在人们的起哄中，子弹杯如多米诺骨牌般倒下……这便是夜店里最时髦的鸡尾酒饮法——野格炸弹。

野格这款利口酒进入中国已经有不短的时间，不过它在2019年的大火确实称得上是现象级的营销。价格不贵，喝法多样，容易入口，再加上在某视频网络平台超过3.5亿的话题量，妥妥占据各种酒类的C位，紧紧抓住消费者眼球。 　　

出于好奇笔者自己掏腰包买来一瓶尝试：味道倒不至于说难喝，但也不是所有人都能一下子接受。作为一款利口酒，甜甜的口感先天会让人容易接受，但味道却一言难尽：入口是满满的甘草、茴香、肉桂味—有无法接受的人称之为“将甘草片捣碎加糖浆加酒精”的味道。 　　

按官方推荐的冰镇喝法，放入冰箱的冷冻层冷冻至零下18℃后，倒进子弹杯里一口闷。冷冻后酒液变得跟糖浆似的，那股止咳糖浆的味道倒是变得淡了些，但八角茴香之类的香气还是很明显。个人觉得对于大多数中国消费者来说，野格不太适合纯饮—除非你真的很喜欢做卤味用的那股大料味道。不过另一方面值得称道的是，作为一款酒精度高达35°的烈酒来说，完全喝不出酒精味，也没有辣口的感觉。时尚，又容易入口的优点，估计这就是女士们会更偏爱野格的原因吧。 

野格喝起来是止咳药水的味道？

可它就是止咳药水啊！ 

按野格官方的说法，一瓶野格里面足足调配了56种草药香料，这份草药的配方至今依然被严格保密。原本欧洲市场上，野格的包装是印有“56”字样的。但进入中国市场后，由于法规问题如果要继续标注“56”，就必须在配料表上表明所含的草药成分。迫于无奈之下，野格只好为中国市场设计新的包装，删去了“56”字样。所以如果你在国内买到有“56”字样的，不是水货就是假货。 　　

当然对于大多数喝野格的人来说，基本只能分辨出茴香和肉桂的香气。有人说野格里面会加入鹿血，所以有保健作用。这当然只是谣言，因为如果要在酒里加入动物成分是要特殊申请的。这种说法的来源，很可能是来自于酒标上鹿的图案。

酒标上的鹿头加十字架图案，其实是天主教中世纪时的主保圣人（Patron Saint，指某一领域的守护圣者）圣·胡贝图斯的象征。胡贝图斯是阿基坦大公的儿子，从小就十分热爱狩猎活动。本来作为贵族的他有着光明的前途，在妻子和女儿相继病故后，他却自我放逐于森林之间，纵情于狩猎活动。甚至某一次，在耶稣受难日来临时，他不管他人的劝诫出门狩猎。在森林里，年轻的胡贝图斯发现了一头雄壮的公鹿，并立马追赶过去。在追逐中，公鹿忽然回头，胡贝图斯惊讶地发现公鹿头上的鹿角之间出现了一个发光的耶稣苦像十字架。这时候，公鹿开口说话：“胡贝图斯，快放下你手中的箭矢。信仰主、服务主，过圣洁的生活好好修行，否则必下地狱。”胡贝图斯从此弃俗修道，抛弃家产广为布施。后来成为了天主教列日教区的主教，其死后被教会册封为狩猎者的主保圣人（顺便提一嘴，他还是数学的守护神，数学不好的朋友不妨多了解下）。

野格的德语名字Jägermeister，字面意思是“狩猎大师”。而瓶身采用绿色，倒不是像葡萄酒一样需要隔绝阳光，而是因为绿色是猎人的颜色。野格配方的发明者Curt Mast本身就是一名猎人，他调制野格的初衷是为了制作一款“鹿头牌”止咳药酒用于贩售给猎人群体。所以他在配方里加入了不少可以帮助消化，缓解呼吸道症状的草药。毕竟猎人们在冰天雪地中打猎，难免受点风寒。除了能止咳，35°的酒精度还能在野外给猎人们提供一点暖意。最开始，野格大受德国的猎人们欢迎。但随着流行文化风潮的发展，野格渐渐成为了一种文化符号，成为年轻人在夜店中爱点的酒。 

利口酒真有药用价值吗？ 　　

像野格之类的利口酒（Liqueur），在诞生之初便被人们赋予药用价值。尽管在今天看来，这些药用价值并不见得真的有效。 　　

欧洲，特别是许多西欧国家，人们喜欢在用餐前喝点利口酒以作开胃之用。这种饮食文化最早可以追溯至古希腊医学缔造者希波克拉底所提出的医学理论。希波克拉底曾提出经典的“四体液”理论，该理论认为人体是由四种体液构成—血液、黏液、黄胆汁和黑胆汁，这四种体液对应到四种元素、四种气质。四种体液在人体内失去平衡就会造成疾病。 　　

这种理论后来被欧洲古典医学集大成者，古罗马医学家盖伦发展成“四气说”。他将食物大致分为“热寒”和“湿干”，这种理论在古代欧洲十分流行。当时的学者认为，消化是煮食过程的延续。为了能够更好地吸收食物中的营养，饮食需要遵循一定的顺序。例如要先吃一些容易消化的食物，然后按照食物是否容易消化而按次序食用。进食不同特性的食物时，也要配上不同的食材，加以中和。

所以进餐前，需要先喝点开胃酒把胃“打开”，在法语中，开胃酒的单词“Apéritif”正是来自于拉丁语“打开”的意思。人们认为，用作开胃的酒，需要有“干”和“热”的特性，所以一些度数较高，加了草药的利口酒，受人们追捧也就不奇怪了。甚至在中世纪时，不少修道院也会出售一些浸泡了草药的利口酒。这些浸泡了不同草药的利口酒，被认为可以治疗从普通感冒到外伤恢复等一系列的病症。看到这里，估计不少人也想到了中国自古流传下来的药酒文化。只是中国的药酒更多偏向于保健，国外的药酒更多偏向于治疗。 　　

在现代医学发达的今天，已经越来越少人迷信这些药酒奇奇怪怪的疗效。当然有一些药酒确实对某些疾病有效，如一些浸泡过金鸡纳树皮的利口酒，所含有的奎宁成分能够治疗疟疾。但新的医疗技术出现，早就不需要靠药酒来治疗疾病。而利口酒留在人们记忆中的，更多是各种奇妙的香料、草药香气，以及用于调配各种鸡尾酒了。  

野格，一样酒百样喝 　　

野格忽然在国内成为了“网红酒”，自然也被开发出不少相关的鸡尾酒喝法—例如最开始提到的“野格炸弹”是最出名的一种喝法：将一shot野格扔进一杯功能饮料里，再一口喝下。这种喝法非常流行，但野格官方却不推荐人们这样去饮用野格，因为功能饮料里含有咖啡因，容易使人在不知不觉间摄入过多的酒精而断片甚至是酒精中毒。

除了野格炸弹，还有很多种有趣喝法。不过我们也没必要全部记住，网上推荐的野格喝法总结起来就一句话：“野格调一切。”调牛奶、调咖啡、调橙汁，甚至调凉茶（这一看就知道是广东人的做法）。其实用野格之类的利口酒调鸡尾酒，没有固定的搭配，我们可以凭自己的喜好创作出好玩有趣的调酒配方。趁着这个情人节，不妨和另一半试试调配出属于两个人自己的特殊喝法呢。

野格经典饮法： 

• 雄鹿潘趣Stag Punch 　　

配方：50ml野格，12.5ml意大利苦杏酒，12.5ml香博力娇酒，25ml红酒，12.5ml柠檬汁，少许石榴糖浆，草莓，橙皮，柠檬皮。　　

调制方法：将所有材料倒入杯中并搅匀。　　

口感风味：颜色丰富多彩，融合多种酒款及水果，十分适合女生的一款鸡尾酒。 

• 最不该（最补钙）The worst 　　

配方：30ml野格，100ml牛奶。　　

调制方法：用玻璃杯子倒入鲜牛奶，然后加入野格，搅拌均匀。也可以准备一个子弹杯和正常的杯子，子弹杯子放野格，正常杯子放牛奶，一口野格，一口牛奶。　　

口感风味：喝的时候觉得很补钙，不过到你喝到第10个的时候，你就知道“最不该”这么喝。 

• 猎人茶Hunter's Tea 　　

配方：50ml野格，25ml柠檬汁，25ml黑茶，12.5ml枫糖浆，1把勺橙子果酱，12.5ml泡泡糖糖浆，3颗黑莓。　　

调制方法：将所有材料倒入摇酒壶中并过滤，最后用橙皮装饰。　　

口感风味：从第一口开始，枫糖浆和茶香味扑面而来，回味无穷。