如何挑香槟，品香槟呢

 　　英国前首相温斯顿·丘吉尔曾经说过:“香槟是赢得胜利的奖励。不幸的是，失败需要喝香槟。香槟是世界上著名的起泡酒，也是许多名人的最爱。如今，香槟总是出现在各种庆祝场合。那么，如何挑选香槟和品尝香槟呢？ 

　　香槟挑选

　　香槟种类众多，口感差异也颇为明显。在挑选香槟的时候，你可以从这几个方面考虑：

　　糖分残余量

　　根据糖分的残留量，香槟可以分为天然干型(Brut Nature)、特级干型(Extra Brut)、干型(Brut)、特干型(Extra Dry)、干型(Dry)、半干型(Demi-Sec)和甜型(Doux)。现在，大部分香槟都属于干型香槟。平时喜好干型葡萄酒的爱好者可以选择糖分残余量较少的香槟。但需要注意的是天然干型以及特级干型的香槟酒几乎不含糖，口感较为艰涩、尖锐，可能让人无法接受。因此刚接触香槟的爱好者们可以先从另外几个类型开始。倘若你比较喜甜，半干和甜型也许更加适合你。

　　酿造葡萄

　　根据酿酒葡萄的不同，香槟又可分为黑中白(Blanc de Noirs)、白中白(Blanc de Blancs)和桃红香槟(Rose Champagne)。黑中白香槟是指采用红葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir)或莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)酿造出来的香槟。这种香槟不是呈现红色，而是白色，因此被称为“黑中白”香槟。它通常酒体饱满，口感浓郁;白中白香槟完全采用白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)酿造，其酒体相对轻盈，风格优雅，口感如奶油般顺滑;桃红香槟则是由红葡萄酒和白葡萄酒调配而成，抑或是采用红葡萄品种通过短暂的浸皮处理的方法酿制。这种香槟往往带有成熟的红色水果风味，气泡细腻，结构精致。

　　年份

　　有些香槟酒标上会有年份，有些则没有，两者有什么区别呢?由单一年份采收的葡萄酿制的香槟会在酒标上标明葡萄的采摘年份，这种香槟被称为年份香槟(Vintage Champagne)，酒庄一般仅在好年份才会生产。年份香槟的陈酿时间至少需要3年，长时间的陈年使它发展出饼干、面包等标志性酵母风味。

　　酒标上没有年份的香槟则是非年份香槟(Non-Vintage Champagne)，其采用不同年份的葡萄酒调配而成。市面上大多数香槟都属于无年份香槟，每个生产商都会根据自身需要的风格去调配其无年份香槟，且力争每年出品的风格和品质都保持一致。根据相关法律规定，非年份香槟至少需经过15个月的陈年。这种香槟大多适合早饮。

　　香槟品鉴

　　品鉴杯具

　　所谓“工欲善其事，必先利其器”，因此在品鉴香槟之前需要提前准备好合适的酒杯。笛形杯(Flute)一直是品鉴香槟的标配，它杯口小、杯身长，小小的杯肚能够聚集更多的香气，同时使得气泡不至于消散得太快，但这种杯子的缺点是不利于香气的展开。

　　郁金香杯(Tulip)也是常用的香槟饮用杯具。与笛形杯相比，其杯口稍大，杯肚稍浅，不仅能集中香气，还能凸显香槟细腻的气泡。

　　如果你没有这些专业的杯具，那么白葡萄酒杯也是个不错的选择。现在越来越多人倾向采用白葡萄酒杯来品鉴香槟，因为白葡萄酒杯杯肚和杯口都较大，有利于酒液与氧气接触，从而充分地释放香气，这样一来，将鼻子探入酒杯闻香也方便得多。

　　侍酒温度

　　香槟的佳适饮温度为7-9℃，饮用前先使用冰桶对其进行2至3小时的冰镇，但需要注意的是香槟的温度不宜过低，否则将会导致气泡的减少以及风味的流失。切记不要往香槟里加冰块，这样会稀释酒液。此外，年份香槟的侍酒温度要高于普通的非年份香槟。

　　品鉴步骤

　　品鉴香槟的方式与品鉴静止葡萄酒差不多，需要对外观、气味和味道等方面进行评价。沿杯壁缓缓倒入香槟，然后观察其颜色，判断它的颜色深浅程度。除了观察颜色外，品鉴者还需留意香槟的气泡。一般而言，如果气泡很细密，且持续的时间很长，则说明该香槟具有不俗的品质。

　　当气泡上升到酒液的顶部时就会破裂，此时应该静心闻一闻，捕捉杯中酒的香气。通常来讲，香槟会有柑橘类水果和花朵的香气，有些年份香槟会有明显的饼干、奶油和烘烤面包的香气。闻香时切忌摇杯，不然会让气泡消失得更快。

　　后，在气泡还未完全消失的时候开始品尝香槟，与品鉴静止葡萄酒不同，享用香槟一般不需要用“漱口”的方式。除了口感和风味外，你还需留意气泡在口中的表现，感受气泡的精细和活力程度。年轻的香槟非常有活力，入口后气泡会不断刺激口腔。而陈年香槟的气泡则比较柔软细腻。

　　香槟配餐

　　若你想把杯中香槟的美味提升至致，不妨选择一些适宜的美食。其中，与香槟为般配的莫过于生蚝等海鲜，它们两者可谓是同根同源，因为香槟产区在许多年前就是一片海洋。这里的土壤至今还含有各种贝类化石，它们赋予香槟特的矿物风味，使得香槟能与海鲜搭配。

　　此外，香槟与鱼子酱也是美酒美食界的标准搭配。鱼子酱香醇浓郁，配上酸度高、风格清爽的香槟，这样不会掩盖鱼子酱本身的味道，且酒中气泡不断冲击口腔，能够解除鱼子酱的腻感。

　　节日快到了，如果葡萄酒爱好者计划用香槟庆祝这个节日，不要忘记考虑以上几点，让你的香槟更加享受！另外，开一瓶香槟最好当天喝，第二天喝会大大降低味道和口感。如果喝不完，可以跟小伙伴一起分享，可别浪费了一瓶美好的香槟。