起泡葡萄酒瓶式发酵法的制作工艺解析

葡萄酒网 2020-04-30

起泡葡萄酒跟其它类型葡萄酒相比，在打开之后有大量的气泡，这些气泡也是起泡葡萄酒最重要的魅力来源，很多人选择起泡葡萄酒正是享受它开瓶后的涌现的大量气泡。而起泡葡萄酒之所以能够达到这些效果，还跟它的制作工艺有关。

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起泡葡萄酒瓶式发酵法的制作工艺解析

　　采用瓶式发酵法酿制的起泡葡萄酒属于本类型酒的较高档产品，香槟及香槟法起泡必用此法。

　　其工艺过程如下：

　　将主发酵后的干白葡萄酒，加入蔗糖和酵母，装瓶密封后平放，经过初步发酵，瓶内二氧化碳达到一定压力后，移入阴凉的地下酒窖中平放（堆放）继续发酵，由此产生的二氧化碳被封闭在瓶内。其中二次发酵是缓慢的，可长达2年。

　　二次发酵完成后将酒瓶朝下斜插到有瓶洞的架子上，并定期摇瓶，使酵母沉淀物聚集到瓶口。一段时间后移至地面“吐渣”：将瓶颈迅速冷却，打开瓶盖，利用瓶内二氧化碳的压力，使包含着沉淀物的结冰部分排出。然后加入调味剂同时补充原酒或同批起葡萄酒。接着迅速压盖或加盖软木塞，捆扎铁丝扣，封口，较后成品。

　　看过了起泡葡萄酒瓶式发酵法的制作工艺解析后，大家对于起泡葡萄酒的来源也有一定的认识。虽然起泡葡萄酒的工艺制作看起来简单，但实际上它的制作却是困难重重，也容易历经失败，并不是人们想象中那么容易，人们也可以多认识下起泡葡萄酒。

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