来了解下起泡酒的罐式发酵法

葡萄酒网 2020-05-03

起泡酒打开之后有大量的气泡，这是它的魅力，也是区别其它葡萄酒的来源。而起泡酒之所以在开瓶后能够涌现大量的气泡，也跟它采取的发酵方法有关。罐式发酵法是起泡酒采取的其中一种酿制方法，感兴趣的人们可以深入了解下它。

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来了解下起泡酒的罐式发酵法

　　罐式发酵法是为满足大批量生产的要求而采用的，其产品属中档产品罐式发酵法是指二次发酵在密闭的发酵罐中进行。其工艺过程如下。

　　(1)酵母的扩大培养同瓶式起泡酒。

　　(2)在酒罐中加入3次扩大培养后的酵母原液，添加单宁、澄清剂后在酒罐中进行二次发酵为期两个月。第一个10天每天上午搅拌1小时，下午搅拌1小时;第二个10天隔一天上午搅拌1小时，下午搅拌1小时;第三个10天隔两天搅拌1小时;第二个月开始一星期搅拌两次每次1小时，测残糖在4g/L以下可以停止发酵。

　　(3)停止发酵后冷冻到-1℃，保持10天，测理化全项，陈酿年左右。

　　(4)下皂土倒罐(皂土和酒同时打到新的酒罐中)，通过视镜观察沉淀情况，一个星期后沉淀完全酒体清澈再过滤，冷冻在过滤最后形成待灌装酒准备灌装打包。

　　如果起泡酒是通过罐式发酵法进行酿制，说明它的酿制成本比较低，相应的起泡酒的价格不会很高，但是，酒的质量也会相应的受到影响。因此，在购买起泡酒时，如果发现它是用罐式发酵法酿制，但价格很高的话，消费者就要谨慎购买。

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