在发酵的葡萄酒加入橡木颗粒.....

葡萄酒网 2020-04-09

葡萄酒发酵是一个漫长的过程,在这个过程中葡萄酒可以发生多次演变,发生多次变换,因此它的味道、气味等等都会变得很不一样。现代人也追求葡萄酒味道的丰富性,于是就会在葡萄酒发酵时加入许多东西,比如橡木颗粒。

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  葡萄酒发酵是一个漫长的过程,在这个过程中葡萄酒可以发生多次演变,发生多次变换,因此它的味道、气味等等都会变得很不一样。现代人也追求葡萄酒味道的丰富性,于是就会在葡萄酒发酵时加入许多东西,比如橡木颗粒。

在发酵的葡萄酒加入橡木颗粒.....

  1、自然橡木颗粒加入未发酵的葡萄汁中

  因为橡木颗粒富含橡木丹宁酸,在发酵历程中,橡木丹宁酸用处于色素中的无色花色素。

  此反响转变了花分子色素,使之从无色到一种深色,从而提高了葡萄酒的颜色,加强了色素的稳固性。

  发酵中橡木颗粒发生柔和的橡木丹宁,可加强酒的酒体布局感,减轻自然葡萄丹宁的涩味,提高葡萄酒的谐调复合性,更好地坚持酒的香味。

  2、自然橡木颗粒加入发酵后的葡萄酒中

  在不锈钢罐贮存的新酒中加入橡木颗粒,可使酒达到增陈的目标,加速酒的成熟,增长酒的醇香味。

  因为在贮酒罐中,橡木颗粒自沉至酒底起,每周需搅拌2-3次,使橡木颗粒浮起,最大水平地与酒接触,以达到最佳利用效能。

  经橡木颗粒处置过的干红新酒,复合香气辅佐,后味足,酒体辅佐均衡,稠密度增长。

  同时,掩饰了轻细的不良气息,如:青草味、生青味、硫臭味等,加快酒的陈化,收缩了原酒的贮存期。

  此外,在橡木桶里加入橡木颗粒,可降低或清除橡木桶的陈腐、老化,延长橡木桶的利用寿命,增长橡木香味。

  3、在灌装过滤前调入橡木颗粒浸泡液

  橡木颗粒用成品酒浸泡15-20天,其浸泡液加入灌装过滤前的干红酒中,可增长酒的橡木香气,增长酒的稠密感和后味,掩饰不良气息,提高酒的质量,使其具有奇特的芳香韵味。

  葡萄酒在发酵时或发酵后加入橡木颗粒,对葡萄酒感官品质有极大的影响,其奥妙就在这里……。

  在发酵的葡萄酒加入橡木颗粒的方法有上面三种,它们放入的时间不同,达到的效果也不一样。在酿造葡萄酒的过程中,如果要加入橡木颗粒,必须要懂得把握时机,具体的时机是什么样,也需要专业的酿造葡萄酒人士才能把握好。

  

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