为什么葡萄酒的酒精度存在差别?

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葡萄酒网 2020-05-20 责任编辑:葡萄酒网

 葡萄酒是一种比较奇特之酒,而关于其的酒精度里面也是有着很大的学问存在的,那么,大家知道为什么葡萄酒的酒精度是有着很大的差别存在的呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

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葡萄酒是一种比较奇特之酒,而关于其的酒精度里面也是有着很大的学问存在的,那么,大家知道为什么葡萄酒的酒精度是有着很大的差别存在的呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

为什么葡萄酒的酒精度存在差别?

按照葡萄酒国家标准,葡萄酒的定义为:以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵而成的。酒精度等于或大于7.0%(VOL)的发酵酒。

葡萄酒的酒精度

一般来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。

转化

通常,17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精,即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度,则必须有17—18g的糖分,对于白葡萄酒来说需要17g,而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗,则需要高一点的含糖量,即18g。

酒精度的差别

不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些,因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%,澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%,甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低,从而葡萄酒酒精度也相对较低。

酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味:过高会掩盖葡萄酒的天然芳香,过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度,各种技术被应用到葡萄酒生产过程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术来降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。

葡萄酒的酒精度数是跟其它的酒类有着很大不同之处的,而其的酒精度对于葡萄酒的口感也是有着很大的影响,度数低或者高了都会造成葡萄酒品质口感发生改变,详情的话,大家可以多多了解一下以上的内容。

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