红葡萄酿成白葡萄酒的“秘密”

葡萄酒网 2020-05-06

红葡萄酒是由红葡萄制成的,但白葡萄酒不一定是由白葡萄制成的。事实上,红葡萄也能生产起白葡萄酒。说到这里,我相信很多朋友都会很困惑:为什么红葡萄可以同时生产红葡萄酒和白葡萄酒?秘诀在于采用不同的酿造技术。你想知道吗?

[更多]

红葡萄酒是由红葡萄制成的,但白葡萄酒不一定是由白葡萄制成的。事实上,红葡萄也能生产起白葡萄酒。说到这里,我相信很多朋友都会很困惑:为什么红葡萄可以同时生产红葡萄酒和白葡萄酒?秘诀在于采用不同的酿造技术。你想知道吗?

红葡萄酿成白葡萄酒的“秘密”

红葡萄怎么酿成白葡萄酒

魔法,不只存在于魔术师的举手投足中,在葡萄酒的世界里也不乏令人瞠目的帽子戏法儿——明明是红颜色的葡萄果实却摇身一变成为晶莹通透的优雅白葡萄酒。红颜色的葡萄果实却酿就晶莹的白葡萄酒,魔术手法其实并不复杂。葡萄果肉是没有颜色的,色泽主要来自于葡萄果皮,也就是说,红变白的关键在于——去皮发酵。

黑比诺(PinotNoir)、莫尼耶皮诺(PinotMeunier)、灰比诺(Pinotgris)、琼瑶浆(Gerwurztraminer)、金粉黛尔(仙粉黛Zinfandel)、玫瑰香(MuscatHamburg)、龙眼(Dragoneye)等,这些红颜色,或粉红色的葡萄品种经常参与到红变白的“戏法儿”中。这些用于酿造白葡萄酒的红葡萄(除了金粉黛尔以外)有一个共同的特点,其生长所需要的物候期较短,或者说都是早熟品种,适合在冷凉地区种植(或者说在冷凉地区只能种植这些早熟的品种),这些品种往往着色相对较浅,单纯酿造红葡萄酒其色泽以及单宁不尽如人意,所以也就有人尝试用其酿造白葡萄酒。相比而言,老世界这样做的较多。

红葡萄酿造白葡萄酒的口感怎么样

这些葡萄品种所酿之白葡萄酒,除了具有一般白葡萄酒的基本特点——如酸度较好,口感清新外,通常在口感中结构感突出,往往可以发现一些口感较长的酒。用红葡萄酿造白葡萄酒名气较大的酒种,当属香槟地区采用黑比诺或莫尼耶皮诺酿造的白香槟;而较知名的产区当属法国阿尔萨斯,这里用琼瑶浆酿造的迟采甜型葡萄酒享誉世界。除此之外,还有用颜色呈粉红或淡红的灰比诺酿造的白葡萄酒。另外,意大利东北部的Friuli,采用灰比诺(在这里称其为PinotGrigio)酿造白葡萄酒。

由于压榨葡萄汁中来自果皮和果肉的植物组织碎片的残余,如果发酵不经处理就进行,可能会产生令人不愉快的气味或过早终止发酵。因此,酿造白葡萄酒时,葡萄汁应该在酒精发酵开始前澄清。一些酿酒师也选择保留一小部分固体物质,以增加风味的复杂性和改善葡萄酒的质地。

【免责声明】:葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
最新热搜词 查看更多>
葡萄酒网·线上酒展
成功对接
 
03-29叶*生成功领取意大利Feudi Salentini样酒
03-29陈*润成功领取欧其诺酒业样酒
03-29孙*士成功领取图柏利酒业样酒
03-29孙*士成功领取新濠世纪样酒
03-29孔*季成功领取泊来品样酒
03-29王*士成功领取起泡天下样酒
03-29张*君成功领取沃隆酒业样酒
03-29曹*芳成功领取意大利多菲酒庄样酒
03-29张*民成功领取卡卢酒堡样酒
03-29云*敏成功领取神树酒庄样酒
03-29姜*明成功领取意大利多菲酒庄样酒
03-29吴*霖成功领取西班牙Agrosmart酒庄联盟样酒
03-29黄*成功领取南非幸存者酒庄样酒
03-29小*哥成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
03-29邹*成功领取智利安卡夫人葡萄酒样酒
03-29徐*生成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
03-29于*成功领取都度酒庄样酒
03-29冯*华成功领取奥德华酒庄样酒
03-29土*成功领取萨迪拉诺酒庄样酒
03-29陈*成功领取图柏利酒业样酒
03-29钱*生成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
03-29聂*成功领取高畅国际酒业样酒
03-29竺*成功领取起泡天下样酒
03-29尹*成功领取黑月酒庄联盟样酒
03-29于*然成功领取葡巢酒业样酒
03-29卿*成功领取美贺庄园样酒
03-29马*杰成功领取意大利博纳齐酒庄Bonacchi样酒
03-29张*成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
03-29陈*琴成功领取桐芭可集团样酒
03-29狗*成功领取葡睿酒业样酒
03-29高*成功领取一号云仓样酒
03-29李*林成功领取都度酒庄样酒
03-29毛*成功领取意大利宝娜酒庄BOLLA样酒
03-29李*生成功领取欧孚葡萄酒样酒
03-29李*帆成功领取泊来品样酒
03-29金*生成功领取智利金纳斯家族酒庄样酒
03-29张*成功领取都度酒庄样酒
03-29佳*成功领取高畅国际酒业样酒
03-29杨*成功领取智利安卡夫人葡萄酒样酒
03-29吴*姐成功领取黑月酒庄联盟样酒
03-29陈*姐成功领取醇尚酒业样酒
03-29路*生成功领取智利安卡夫人葡萄酒样酒
03-29付*旭成功领取起泡天下样酒
03-29卡**********木成功领取珠海新澳业样酒
03-29旺*成功领取美贺庄园样酒
03-291*********2成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
03-29唐*强成功领取深圳市左岸红实业有限公司样酒
03-29我*生成功领取汉东酒业样酒
03-29陈*凯成功领取沃隆酒业样酒
03-29李*生成功领取沃隆酒业样酒
我的
关于
找酒
新闻
百科
点击下方菜单栏“”或“”,选择“分享”, 把好文章分享出去! ×

1. 点击右上角 “

2. 选择“”分享给朋友

全民转发上头条
动一动手指,转发给好友
即可占领葡萄酒头条
立即转发