酒塞、酒窖发霉,红酒品质也不受影响
一些人有幸去参加年代久远的红酒酒窖时,进入到底下酒窖时,发现酒窖墙壁、地面,装着红酒的橡木桶,红酒上的一些酒塞表面,都布满着青色的霉菌,它们也是发霉的表现。在知道红酒发霉之后,很多人也担心红酒品质问
一些人有幸去参加年代久远的红酒酒窖时,进入到底下酒窖时,发现酒窖墙壁、地面,装着红酒的橡木桶,红酒上的一些酒塞表面,都布满着青色的霉菌,它们也是发霉的表现。在知道红酒发霉之后,很多人也担心红酒品质问题。
葡萄酒在酿成之后,也需要陈放10年左右,才能达到口感的黄金时期。即使离开了橡木桶,只要温度和湿度适宜,葡萄酒还是可以继续氧化,香气和风味会与日俱浓。
所谓适宜的温度和湿度,指的是温度在14℃左右,而湿度不能低于50%,否则酒塞就会干缩甚至干裂,影响酒瓶的密封度。
长期贮存葡萄酒的理想湿度,是50%-70%之间。然而在这样的高湿度环境中,软木塞和酒瓶发霉的现象也变得不可避免。
勃艮第膜拜级酒庄ClaudeDugat的酒窖
事实上,在欧洲一些历史悠久的葡萄酒庄,由于葡萄酒陈放时间较长,酒窖内的霉菌随处可见,并不稀奇。
这样的葡萄酒还能喝吗?答案是肯定的。
即使酒塞长了霉,酒质也不一定会受到影响。一般的酒塞,长达5-6CM,表面上的一点霉斑无伤大雅。甚至霉菌的出现还能酒窖的湿度符合要求,并不会引起人们的反感。
而酒瓶上的霉菌会在装箱出售前洗净贴标,消费者不会有机会看到。
当然也有的霉菌会影响到酒质,但这样的情况并不多见。而且,只要开瓶醒酒,很容易就能闻出来,不会误饮。
酒塞、酒窖发霉,红酒品质也不受影响,这也是红酒越存储越好的原因。一般来说,红酒外布满霉菌的环境,反而能够对红酒的发酵、红酒的风味带来积极的作用,反而让红酒出现一种截然不同的味道,让红酒味道更加独特。