粉红葡萄酒的放血是什么意思

葡萄酒网 2020-06-02

放血，在法语中是Saignée的意思，是一种用来酿造葡萄酒的方法——在压碎的罐子里压碎葡萄后，葡萄汁和它的皮被浸泡在发酵罐里，然后粉红色的葡萄汁被过滤掉。这种方法常用于酿造桃红葡萄酒。你想知道粉红葡萄酒的“放血法”吗？和小编一起来看看吧。

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粉红葡萄酒的放血是什么意思

粉红葡萄酒的放血

“放血”方法通常用于酿制更为浓缩的深粉色桃红酒。这时葡萄必须经过浸泡，起初果汁连同果实一起发酵，但浸泡时间比红葡萄酒短，一旦获得合适的颜色，果汁如同放血般从槽中引出，然后按照白葡萄酒方式继续发酵。

Leclercq也采用上述两种方法酿制桃红酒，并表示现在人们似乎更偏爱低度桃红酒。为了达到低度效果，Leclercq通常在清冷的早晨采收葡萄，采摘后让果皮与果汁接触14小时后开始压榨，“因为放置的时间越长，颜色越深。”Leclercq的桃红酒多采用黑格海娜、神索（Cinsault）以及西拉三个品种酿制。

粉色葡萄酒的颜色会随着时间的推移而改变，逐渐变成卡其色，最后变成接近棕色的所谓“洋葱皮”色。通常会变成洋葱皮的粉色葡萄酒已经衰落。然而，一些高品质的粉色香槟是个例外。相反，此时它正处于顶峰。它优雅迷人，比普通葡萄酒更动人。