葡萄酒烹制酸菜已经是德国菜式的特点

葡萄酒网 2020-08-06

德国酸菜是传统食物，用卷心菜或大头菜腌制。在13世纪，当蒙古铁血战士横扫欧洲大陆时，也将酸菜从中国带到了欧洲。这也是德国酸菜和中国东北部酸菜在腌制方法和味道上相似的历史根源。其实，葡萄酒烹制酸菜已经是德国菜式的特点。

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葡萄酒烹制酸菜已经是德国菜式的特点

酸菜有营养价值吗

酸菜含有维他命C与对肠胃有益的乳酸菌Lactobacilli。18世纪，人们总会在冬季时将酸菜引入食谱里。腌制酸菜的用料只有盐与白菜，在厌氧（anerobic）的环境中，蔬菜里的维他命保留没有被氧化。酸菜除了可提供必需的营养外，也有助抵抗坏血病。因此，酸菜的用途延至欧洲海军的餐饮。后来，英国海军改用柠檬汁来取代酸菜所提供的维他命，但是德国海军却保持传统以致酸菜成为德国菜式的特点。

德国酸菜汤怎么做

德国酸菜汤是一位德国朋友传授的，用料包括德国香肠，芹菜，麝香草（thyme），洋葱头，蒜头，马铃薯，德国酸菜，苹果酒（cider），上汤与德国雷司令（RieslingQbA）葡萄酒。首先，我把香肠切成小片，在不粘炒锅里炒至香肠的“肥油”挤出，外皮变金黄色，香味同时弥漫厨房。将切成小块状的洋葱与芹菜加入锅子里，继续炒大概3分钟，直至材料呈现黄色。马上加入蒜茸与一杯苹果酒（cider）煮至菜汁蒸发。较后，加入酸菜，马铃薯块，2-3根麝香草，上汤和半杯的雷司令。盖上锅盖，以中火煮30分钟，直至所有的材料变软。其它的调味料包括盐与胡椒粉，适当的运用来增添口感。

葡萄酒烹制酸菜口感很不错

可能是靠海的关系，潮湿的空气使到槟城的面包体质偏软，连外皮也是软绵绵的。为了满足口感，在没有烤面包器的情形下，只好在面包上涂了少许牛油，在平底锅里煎至两面变成诱人的黄褐色。开胃的汤，香脆的面包，当然少不了再来一杯雷司令。虽然是干白，德国葡萄酒的口感总是微甜，和酸菜汤加面包是个绝配。我不禁大叹“GutenAppetit”！——好好吃！

德国酸菜有很多种吃法，大部分都配有荤菜，有些都是猪肉菜。当吃德国烤猪膝和德国香肠时，搭配酸菜不仅会增加味道，而且还可以去除猪肉脂肪带来的油腻感。若是配有黄色芥末酱，结合了肉味、芥末味和泡菜味。酸菜香脆可口，白肉也不油腻。