自酿葡萄酒时要注意什么呢

葡萄酒网 2020-08-20

喝葡萄酒对健康有好处，所以很多人都有喝葡萄酒的习惯，也喜欢酿造葡萄酒。然而，葡萄酒的酿造过程并不是那么简单，还有很多注意事项。如果不了解这些注意事项，那么酿制出来的葡萄酒也许是不能喝的。那么，自酿葡萄酒时要注意什么呢？

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自酿葡萄酒时要注意什么呢

自酿葡萄酒时要注意什么呢

葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

酒精的分类

甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。

根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

通过大量自酿葡萄酒样品的检验和其中甲醇、杂醇油的来源分析，我们可以明确在酿制过程中会产生甲醇和杂醇油，其含量与诸多因素有关。目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

结语：

以上是对自酿葡萄酒注意事项的介绍，如果酿酒的朋友想喝美味健康的葡萄酒，建议充分了解自酿葡萄酒的过程，尽量避免一些误区，以免酿制出不能喝的葡萄酒，就很浪费了。